น้ำปลา เป็นเครื่องปรุงรสอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารไทย มีรสชาติเค็มกลมกล่อม เป็นการหมักจากปลาสดกับเกลือ ยังอุดมไปด้วยสารอาหารจำเป็นต่อร่างกายอย่างโปรตีน ซึ่งนักวิจัยผู้เชี่ยวชาญ ยืนยันว่า น้ำปลาเป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนจำเป็นให้กับผู้ที่ขาดสารอาหารจำพวกนี้ได้
อาจารย์ประจำภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ ม.มหิดล ซึ่งได้วิจัยเกี่ยวกับน้ำปลามากว่า 30 ปี กล่าว่า คนที่กินอาหารมีประโยชน์ครบ 5 หมู่ เป็นประจำอยู่แล้ว อาจไม่เห็นผลชัดเจนจากประโยชน์ของน้ำปลานอกจากรสชาติอร่อย น้ำปลาไม่ได้มีประโยชน์แค่ช่วยปรุงรสอาหารเพิ่มความเค็มเท่านั้น แต่ในน้ำปลายังมีสารอาหารต่างๆ อยู่อีกมากมา เช่น โปรตีน กรดอะมิโน โดยเฉพาะกรดกลูตามิก และยังมีพวกสารประกอบไนโตรเจน วิตามิน และเกลือแร่ต่างๆ อีกหลายชนิด
นักวิจัยยังได้กล่าวอีกว่า ผู้ที่ขาดแคลนสารอาหารจำพวกโปรตีน น้ำปลาชั้นเลิศ 2 ช้อนโต๊ะ สามารถทดแทนโปรตีนให้กับผู้ที่ขาดสารอาหารประเภทนี้ได้ถึง 7% ของปริมาณโปรตีนที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันและในคนปกติบริโภคได้ในกรณีที่ใส่ในอาหารอย่างมากที่สุดประมาณ 15-30 ซีซี หรือราว 1-2 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ควรบริโภคมากกว่านี้เนื่องจะส่งผลเสียต่อสุขภาพซึ่งการบริโภครสเค็มจัดจะสามารถทำให้เกิดโรคไตและความดันโลหิตสูงได้
เรียบเรียงโดย Thaijobsgov
ข้อมูลจาก manager.co.th
ภาพจาก Google.com
[ads=center]
