แอมโมเนีย ในปาท่องโก๋ มีหน้าที่อะไร

การทำปาท่องโก๋นั้นจะทำด้วยการใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์นวดกับน้ำ/น้ำตาลทราย/เกลือ/ยีสต์/ผงฟู (baking powder) / เบคกิ้งโซดา และที่สำคัญก็คือ ที่จีนแต้จิ๋วเรียก “เช้าก่า” ส่วนจีนกลางเรียก “เซี่ยวเฝิน”  มีชื่อทางเคมีเป็น ammonium bicarbonate

ซึ่งสารที่ให้กลิ่นแอมโมเนียในปาท่องโก๋นั่นก็คือ Baking ammonia (Ammonium bicarbonate) หรือที่ชาวจีนแต้จิ๋วเรียกว่า “เช้าก่า” นั่นเอง เช้าก่า” หรือ ammonium bicarbonate  ซึ่งมันจะให้ปริมาณแก๊ซที่สูงกว่าทั้งผงฟูและเบคกิ้งโซดา และสลายตัวได้เร็วกว่าเบคกิ้งโซดา ปาท่องโก๋เป็นขนมที่ต้องพองฟูมาก และต้องทำให้หนังนั้นกรอบ จึงจำเป็นต้องพึ่งสารตัวนี้ 

 ความคิดเห็นจากชาวเน็ต        

ช่วยในการฟู

หายสงสัย

สรุปคือทำให้ฟูนะคะ ดังนั้นการใส่สารเพิ่มความฟูทั้งสามตัวนั้นจะเป็นการกระตุ้นทำให้ขนมปาท่องโก๋ที่ทอดได้จะมีการขยายตัวของฟองแก๊ซได้ทุกช่วงอุณหภูมิของการทอด ส่งผลทำให้ปาท่องโก๋ที่ได้พองหนังกรอบ โดยที่มีความกลวงที่สะใจกันเลยทีเดียว