ไม่เพียงแค่เนื้อสัตว์ทั่วไปเท่านั้นที่เป็นไอเท็มเด็ดสำหรับจานผัด/ยำ และการประกอบอาหารด้วยกรรมวิธีต่างๆ "ไข่เค็ม"ก็เป็นอีกไอเท็มหนึ่งที่หลายครัว หลายบ้านขาดไม่ได้ มีกะเพราหมู กะเพราไก่ ก็ยังมีกะเพราไข่เค็ม มียำหมูยอ ยำวุ้นเส้น ยำสารพัดอย่าง ก็ยังมียำไข่เค็ม หรือจะใช้กินเปล่าๆ กับข้าวต้ม ก็อร่อยเด็ดอย่าบอกใครเชียว
หลายคนอาจจะคิดว่ามันเป็นของที่ทำเองก็ยาก ซื้อเอาดีกว่า ง่ายดี ราคาก็ฟองละไม่กี่บาท แต่สิ่งที่คุณจะได้เห็นต่อไปนี้ อาจเปลี่ยนใจให้คุณนึกสนุกอยากทำกินเองบ้าง จะได้ไม่ง้อร้านค้า
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
– ไข่เป็ดดิบ 10 ฟอง
– เกลือ 1 ถ้วงตวง
– น้ำ 1 ลิตร
– ภาชนะใส่ (โหลแก้ว หรือเครื่องเคลือบดินเผา ขวดโหลพลาสติก)
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท ใส่ลงในโหลแก้วเรียง เตรียมไว้
2. ทำน้ำเกลือสำหรับดองไข่ โดยใส่เกลือกับน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด และคนให้เกลือละลายจนหมด ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโหลไข่จนท่วมไข่ จากนั้นใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับลงไปให้ไข่เป็ดจมอยู่ใต้น้ำตลอดเวลา ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในห้องอุณหภูมิปรกติ ประมาณ 21 วันก็นำมาต้มได้แล้ว
เคล็ดลับเพิ่มเติม
– สำหรับทำไข่ดาวไข่เค็มใช้เวลาดองนานประมาณ 2 อาทิตย์
– สำหรับทำไข่ต้มไข่เค็ม ใช้เวลาดองนานประมาณ 3 อาทิตย์
– เคล็ดลับการต้มไข่เค็ม ปริมาณความเค็มของไข่นั้นขึ้นอยู่กับเวลาในการดอง ถ้าไม่อยากให้เค็มมากจนเกินไป ใช้เวลาดองประมาณ14 วัน
– หลังจากที่พักน้ำเกลือจนเย็นสนิทแล้ว ให้เติมเหล้าขาวลงไปในน้ำเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ลงในโหล จะทำให้ไข่แดงเค็มเป็นน้ำมันเยิ้ม น่ากิน รสชาติทั้งมันและอร่อย
– การที่จะต้มไข่เค็มให้อร่อยนั้นให้ใส่สารส้ม 1 ก้อน หรือสารส้มป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงไปในหม้อ แล้วใส่ไข่เป็ด ตามลงไป ใช้ไฟปานกลาง ใช้เวลาต้มประมาณ 8-10 นาที ก็จะได้ไข่เค็มที่อร่อยสุกพอดี
– ไข่เค็มต้มสุกแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 1 เดือน ส่วนวิธีการเก็บรักษาไข่เค็มต้มให้ได้นานที่สุดคือ ให้ใส่สารส้มลงไปแกว่งในน้ำที่ใช้ต้มไข่ด้วย นอกจากจะยืดอายุไข่เค็มได้แล้ว สารส้มจะทำให้สีของเปลือกไข่ และเนื้อไข่ขาวสวยมากยิ่งขึ้น
ขอบคุณข้อมูลจาก : kaijeaw.com
