ผลการศึกษา ที่ได้จากการวิเคราะห์นิสัยการกินและประวัติสุขภาพชาวอิหร่าน ราว 2,500 คน แยกเป็นกลุ่มสุขภาพดี 1,168 คน เป็นโรคเลือดเลือดหัวใจ 1,369 คน โดยให้แต่ละคนตอบแบบสอบถามความถี่ในการรับประทานธัญพืชขัดสี เช่น ข้าวขาว กับโฮลเกรน หรือธัญพืชเต็มเมล็ด ไม่ผ่านหรือผ่านการขัดสีน้อยมาก นักวิจัยพบว่า การกินธัญพืชขัดสีปริมาณสูง มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจสูงขึ้น ตรงกันข้าม กินโฮลเกรน ความเสี่ยงลดลง
ธัญพืชขัดสี คือธัญพืชที่ผ่านกรรมกรรมวิธีเปลี่ยนเป็นแป้งหรืออาหาร ทำให้มีเนื้อสัมผัสละเอียดขึ้น และยืดอายุเก็บได้นาน แต่เป็นการกำจัดสารโภชนาการสำคัญออกไป ขณะที่ โฮลเกรน เช่น ข้าวโอ๊ตกล้อง ขนมปังโฮลวีต ยังมีสารอาหารอยู่เต็มเมล็ด
ดร.โมฮัมหมัด อามิน คาจาวี กาสคาไร หัวหน้าทีมวิจัย จากศูนย์วิจัยหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ มหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์อิสฟาฮาน กล่าวว่า การบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยธัญพืชขัดสีปริมาณสูง เหมือนกับการบริโภคอาหารอุดมไปด้วยน้ำตาลและน้ำมันปริมาณสูง
เหตุที่ผู้คนบริโภคธัญพืชขัดสี มากกว่าโฮลเกรนนั้น มีหลายปัจจัยประกอบกัน ปัจจัยสำคัญที่สุดส่วนหนึ่งได้แก่ รายได้ เศรษฐกิจ งาน การศึกษา วัฒนธรรม แต่เมื่อมีผลศึกษามากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ชี้ว่าการบริโภคธัญพืชขัดสี มีผลกระทบต่อสุภาพ เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องหาหนทางกระตุ้นส่งเสริมและให้ความรู้แก่ประชาชนถึงคุณประโยชน์การบริโภคโฮลเกรนให้มากขึ้น
ธัญพืชขัดสี แตกตัวในร่างกายอย่างรวดเร็ว เพราะถูกขัดไฟเบอร์ออกไปแล้ว ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารสูงขึ้น ผ่านไประยะหนึ่ง น้ำตาลในเลือดอาจทำให้หลอดเลือดและเส้นประสาทที่ควบคุมหัวใจเสียหาย พังผืดเกาะผนังหลอดเลือดหัวใจ
ในปี 2562 วิทยาลัยหัวใจวิทยาอเมริกัน และสมาคมโรคหัวใจอเมริกัน ออกรายงานแนะนำอาหารลดปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ ควรเน้นรับประทานผัก ผลไม้ โฮลเกรน พืชตระกูลถั่วและปลา.
ที่มา : คมชัดลึก
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ