เชฟกระทะเหล็กไม่ใช่เพียงแค่ชื่อ แต่เพราะการใช้กระทะเหล็กมีส่วนให้อาหารอร่อยขึ้นได้จริงๆ เพียงแต่ต้องทราบวิธีการใช้ที่ถูกต้องเท่านั้น เพราะถ้าใช้ผิดแบบ ผิดวิธี ก็อาจจะทำให้เกิดอันตรายไม่น้อยเช่นกัน
หลายท่านคงเคยได้ยินคำว่า “เชฟกระทะเหล็ก” แต่ทำไมต้องชื่อนี้ ก็เป็นเพราะว่ากระทะเหล็กเป็นกระทะที่ผัดอาหารได้อร่อยมากกว่ากระทะแบบอื่นๆ อาหารที่ผ่านการปรุงด้วยกระทะนี้จะมีกลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใคร อาจจะทำให้ลูกค้าติดใจจนต้องกลับมาซ้ำ
กระทะเคลือบสารเทฟลอนอาจจะช่วยป้องกันการติดของอาหารได้จริง ทำความสะอาดง่ายจริง และช่วยลดปริมาณไขมันในการปรุงอาหารได้ด้วย แต่อาจจะผักอาหารไม่อร่อยเท่ากระทะเหล็ก วันนี้เราจึงจะมาขออธิบายถึงวิธีการใช้ “กระทะเหล็ก” ให้ถูกต้อง ทำให้อาหารอร่อยกว่าเดิม รวมถึงโทษของกระทะเหล็กถ้าใช้ผิดวิธีด้วย
1. กระทะเหล็กซื้อใหม่ต้องเผาไฟก่อนใช้
กะทะเหล็กจะทำอาหารไม่อร่อยเลย ถ้าคุณลืมทำบางอย่างกับมันก่อน กระทะเหล็กที่ซื้อมาใหม่ๆ ผู้ผลิตจะใช้น้ำยาเคลือบกะทะมาก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้กะทะเป็นสนิม
ดังนั้น ก่อนใช้จึงต้องนำกระทะมาล้างๆ และเผาไฟก่อน โดยมีเทคนิคการเผาไฟมี 2 ขั้นตอน ดังนี้
1) เผาครั้งแรกด้วยไฟกลางๆประมาณ 10 นาที โดยวนกะทะให้ถูกเผาจนทั่วทั้งใบ ทันทีที่กระทะถูกไฟเผา สีของกะทะก็จะเปลี่ยนสีทันที และมีกลิ่นเหม็นไหม้คล้ายพลาสติกไหม้
2) เผาครั้งที่สองต้องนำกระทะมาเช็ดให้แห้งก่อน แล้วนำไปเผาอีกครั้ง คราวนี้เผานาน 20 นาที โดยพยายามวนกะทะให้ถูกไฟเผาทั่วๆ เผาจนกระทะเปลี่ยนสีอีกครั้ง จากนั้นจึงนำไปทำความสะอาด เช็ดให้แห้ง และสามารถนำไปใช้งานได้เลย
2. เผากระทะเหล็กให้แห้งก่อนเก็บ
เพราะกระทะเหล็กเป็นสนิมง่าย เนื่องจากกระทะทำจากเหล็ก ถ้าไม่ดูแลอย่างดีจะเป็นสนิมได้ง่ายมากๆ
ดังนั้น ทุกครั้งที่ล้างทำความสะอาดแล้ว คุณจำเป็นต้องเช็ดให้แห้ง ตากแดด หรือเอาไปเผาไฟให้แห้ง เมื่อกระทะแห้งดีแล้วจึงใช้น้ำมันพืชทาให้ทั่วๆ เพื่อป้องกันสนิม
3. ใช้เทคนิค “กะทะร้อน น้ำมันเย็น” เพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อย
เทคนิคนี้เป็นเทคนิคที่เชฟหรือกุ๊กอาหารจีนชอบใช้ นั่นคือ เทคนิค “กะทะร้อน น้ำมันเย็น” หมายความว่า ก่อนจะทำอาหารเขาจะเผากะทะจนร้อนจัดจนมีควันดำขึ้น จากนั้นจะใส่น้ำมันลงไปเคลือบกระทะให้ทั่ว
การทำแบบนี้จะทำให้เวลาผัดอาหาร ผัดเส้นก๋วยเตี๊ยว ผัดซีอิ้ว ได้กลิ่นหอมไหม้คล้ายกลิ่นควันไฟจากเตา และนี่ก็คือเทคนิคที่ทำให้อาหารอร่อยมากขึ้นนั่นเอง
ในความอร่อยอาจมีอันตรายแฝงอยู่ถ้าใช้ไม่ถูกวิธี ดังนั้น ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้กันดูนะคะ เพื่อความปลอดภัยของคุณ เพื่อความอร่อยของคนทาน และเผื่อว่าในอนาคตคุณอาจจะได้ชื่อว่าเป็น “เชฟกะทะเหล็ก” บ้างก็ได้
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก http://paicooker.blogspot.com/2012/07/blog-post_02.html และ http://health.kapook.com/view4230.html
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ