การทำให้”แจ่วบอง” สามารถเก็บไว้ได้นานไม่เน่าเสียง่าย

แจ่วบอง หรือ น้ำพริกปลาร้า เป็นอาหารแปรรูปจากปลาที่ชาวอีสานนิยมรับประทานกันอย่างมาก โดยชาวอีสานจะชอบรับประทานแจ่วกับผักสด ผักลวก กับเนื้อย่าง ปลาย่าง หรือข้าวเหนียวร้อนๆ แต่ข้อเสียของแจ่วบอง คือจะเก็บรักษาได้ไม่นาน เน่าเสียง่าย โดยเฉพาะแจ่วบองที่ขายตามท้องตลาดทั่วไป หลังจากซื้อมาต้องรีบรับประทานให้หมด หรือเก็บในตู้เย็น แต่บางครั้งก็ยังมีกลิ่นเหม็นหืนไม่น่ารับประทาน ปัญหานี้แก้ไขได้ไม่ยาก 

[ads]

จึงมีวิธีการแก้ปัญหานี้ โดยนำแจ่วบองมาผัดในน้ำมัน ซึ่งจะใช้น้ำมันหมู หรือน้ำมันมะพร้าว เนื่องจากน้ำมันหมูและน้ำมันมะพร้าวเป็นไขมันอิ่มตัว เวลาเก็บรักษานานๆจะไม่เป็นไข และไม่มีกลิ่นเหม็นหืน โดยให้ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนๆใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อยพอไม่ให้ติดกระทะ แล้วน้ำแจ่วบองลงผัดจนสุก ใช้เวลาผัดประมาณ 5 นาที จากนั้นนำมาพักไว้ให้เย็น แล้วเก็บใส่กระปุกปิดฝาให้มิดชิด สามารถเก็บไว้ทานได้เป็นเดือนหรือจนกว่าจะหมด ในขณะที่รสชาติก็ยังอร่อยเหมือนเดิม ไม่เปลี่ยนแปลง

[ads=center]