สูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง
วันหยุดหากใครคิดไม่ออกว่ามื้อเที่ยงจะทานอะไรดี ที่ไม่ใช่เมนูข้าวกะเพราไข่ดาวที่ทานประจำจนเบื่อแล้ว เราขอเสนอเมนู "ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง" ยิ่งทำทานเองบอกเลยว่าเครื่องแน่นจัดเต็มกว่าซื้อทานเองตามร้านอย่างแน่นอน
โดยสูตรที่แจกนั้นสามารถทำรับประทานได้ทั้งครอบครัว หรือหากใครจะทำทานแบบหลายวันก็ให้กะปริมาณเครื่องที่เป็นน้ำราดเยอะหน่อย เพราะสามารถอุ่นเก็บไว้ได้ ถ้าไม่เบื่อซะก่อนก็จัดไป ว่าแล้วก็ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย
[ads]
ส่วนผสม + เครื่องปรุง
– เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือ เส้นใหญ่ 500 กรัม- ถั่วงอกเด็ดราก 300 กรัม
– หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ 200 กรัม- เห็ดหอมแห้งดอกขนาดกลาง แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น 10 ดอก- เต้าหู้ขาวแบบก้อน หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ก้อน- กุ้งแห้ง ชนิดไม่มีเปลือก 50 กรัม หรือประมาณ 1/2 ถ้วย (แช่น้ำ 15 นาที เพื่อให้นิ่ม) – รากผักชีรากใหญ่ ทุบพอแตก 3 ราก- ผงพะโล้ 1 + 1/2 ช้อนชา- พริกไทยป่น 1 + 1/2 ช้อนชา- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา- เกลือป่น 2 ช้อนชา- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ- น้ำซุป 3 + 1/2 ถ้วย
– กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย- ต้นหอม + ผักชี อย่างละ 2 ต้น หั่นรวมกันหยาบๆ
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง
1. คั่วผงพะโล้, พริกไทยป่น ในกระทะด้วยไฟอ่อนๆจนหอม คั่วเสร็จก็ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ก่อน
2. ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องคน ปล่อยทิ้งไว้ให้น้ำตาลทรายละลายจนกลายเป็นสีน้ำตาลไหม้
3. ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไป ผัดให้หมูสามชั้นตึงๆหน่อย จึงใส่เห็ดหอม, เต้าหู้ขาวหั่น, กุ้งแห้ง และเครื่องพะโล้ที่เราคั่วไว้แล้วตามลงไป (จะใส่น้ำลงไปนิดหน่อยก็ได้) แล้วผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม
4. ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อที่เราจะใช้ต้ม แล้วใส่รากผักชีลงไป ตามด้วยซีอิ๊วดำ, เกลือป่น, ซีอิ๊วขาว และน้ำซุป
5. นำขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟกลาง รอจนเริ่มเดือดจะมีฟองขาวๆลอยเต็มผิวน้ำ ก็ให้ช้อนออกให้หมดแล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อไม่ต้องสนิทมาก ตุ๋นเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง – 2 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งเนื้อหมูนุ่มดี (ก่อนปิดไฟที่เตา แนะนำให้ลองตักน้ำในหม้อขึ้นมาชิมรสชาติดูก่อนว่าพอใจไหม ถ้าขาดรสอะไรก็เติมเพิ่มเอาได้เลย)
6. เมื่อได้นำ้ราดก๋วยเตี๋ยวหลอดแล้วก็มาถึงขั้นตอนการทำตัวเครื่อง คือนำถั่วงอก, เส้นก๋วยเตี๋ยวไปนึ่งให้สุก ใช้เวลานึ่งประมาณ 5 นาที (นับจากน้ำเดือด) ก็จะได้เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดกับถั่วงอกที่พร้อมเอาไปจัดใส่จาน
7. เสิร์ฟใส่จานด้วยถั่วงอก, เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยเครื่องที่ตุ๋นเอาไวัราดลงไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยด้วยกระเทียวเจียม, ผักชีและต้นหอมซอย เท่านี้ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องหน้าหมูแน่นๆไว้รับประทานแล้วค่ะ
สูตรน้ำจิ้มเพิ่มความอร่อย
ส่วนผสม + เครื่องปรุง
– น้ำเชื่อมสำเร็จรูป 1/4 ถ้วย- ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย + 1/2 ช้อนโต๊ะ- พริกจินดาโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผสมทุกอย่างลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งด้วยไฟกลาง รอจนส่วนผสมเริ่มเดือดเบาๆก็ปิดไฟได้เลย
2. ตักเสิร์ฟใส่ถ้วยน้ำจิ้มใบเล็ก รับประทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องเพื่อเพิ่มความอร่อย
เรียบเรียงและจัดทำโดย ThaiJobsGov.com
[ads=center]
