ปกติแล้ว การรับรู้ว่าอาหารนั้นมีรสชาติดีหรือไม่เกิดขึ้นจาก 2 ส่วนด้วยกันคือ "การรับรู้รส"และ "การได้กลิ่น" แต่เมื่อเครื่องบินทะยานขึ้นสู่ฟ้า มันก็ได้ไปส่งผลกระทบต่อปัจจัยสำคัญหลักๆ 2 อย่างที่ทำให้รสชาติอาหารเปลี่ยนไปนั่นคือ "ความชื้น"และ "ความดัน"ภายในเครื่อง
[ads]
ภาพ:www.dailymail.co.uk
เมื่อเครื่องบินบินสูงขึ้นเรื่อยๆ ความดันอากาศก็จะลดลง ระดับความชื้นก็จะลดลงอย่างรวดเร็วด้วย และที่ความสูง 30,000 ฟุต ความชื้นภายในเครื่องก็จะเหลือน้อยกว่า 12% ซึ่งก็แห้งกว่าทะเลทรายส่วนใหญ่เสียอีกการเปลี่ยนแปลงของความชื้นกับความดันอากาศนี้ได้ส่งผลให้ความสามารถในการรับรู้รสของปุ่มรับรสที่ลิ้นของเรา โดยเฉพาะ "รสเค็ม"และ "รสหวาน" ลดลงถึง 30% ในขณะที่เรายังสามารถรับรู้รสเปรี้ยว ขม และเผ็ดได้อยู่เหมือนเดิม การได้กลิ่นก็มีส่วนสำคัญต่อการรับรู้รสชาติอาหาร ความชื้นที่น้อยลงในขณะที่เราบินอยู่ที่ระดับสูงก็จะทำให้จมูกของเราแห้ง ทำให้ความสามารถในการได้กลิ่นลดลง ก็เลยทำให้อาหารมีรสชาติแย่ขึ้นไปอีก
หากจะปรุงรสอาหารให้จัดขึ้นกว่าเดิมเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ด้วยการเพิ่มปริมาณน้ำตาลและเกลือลงไป แต่แน่นอนว่ามันก็จะไม่ดีต่อสุขภาพ อีกทั้งความปลอดภัยในการเดินทางของผู้โดยสารต้องมาก่อน สายการบินส่วนใหญ่ก็เลยตั้งใจทำอาหารรสจืดเพื่อป้องกันการเกิดอาหารเป็นพิษ
[ads=center]
