นักวิทย์ยืนยันข่าวไข่ปลอมที่เชียงของก็แค่ไข่เก่า พร้อมแนะวิธีเช็คไข่สดที่ถูกต้อง

จากกระแสข่าวไข่ปลอมระบาดที่ อ.เชียงของ จ.เชียงราย ในหลายสัปดาห์ที่ผ่านมา ล่าสุด วันที่ 12 ก.พ. อ.เจษฎา เด่นดวงบริพันธุ์ นักวิทยาศาสตร์ชื่อดังและอาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์ จุฬาฯ ได้ชี้แจงข้อเท็จจริงข่าวดังกล่าว พร้อมแนะนำวิธีตรวจสอบไข่สดที่ถูกต้องผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัว Jessada Denduangboripant ดังนี้

——–

"ข่าวไข่ปลอมที่เจอที่เชียงของ ผมว่าเป็นแค่ไข่เก่าครับ"

วันก่อนโพสต์บ่นเรื่องที่ช่องไทยพีบีเอสทำข่าวมั่วเกี่ยวกับข้าวปลอมไปแล้ว (มันเป็นแค่ข้าวคุณภาพต่ำเอามาหลอกขาย) เพราะรีบเสนอข่าวโดยไม่เช็คข้อมูลเลยว่ามีใครวิเคราะห์ยืนยันแล้วเหรอว่ามันทำจากพลาสติก … วันนี้ขอบ่นช่อง 9 MCOT ต่ออีก ว่าทำข่าวเรื่องไข่ปลอมอีกช่องแล้ว … พวกนี้เราแจ้งความจับบรรณาธิการข่าวแต่ละช่องได้มั้ย ว่าทำผิด พรบ. คอมพิวเตอร์ เผยแพร่ข้อมูลอันเป็นเท็จ ทำให้สังคมแตกตื่น

เรื่องมีอยู่ว่า อาจารย์หมวดวิทย์โรงเรียนหนึ่ง ซื้อไข่ในตลาดนัดมาให้นักเรียนทดลองวิทย์ แล้วเจอว่าไข่มันแปลกๆ ดูผิดปรกติ เลยบอกว่าเป็นไข่ปลอม แถมสอนวิธีดูด้วยว่าอันไหนไข่ปลอมไข่จริง … แต่ๆๆ อาจารย์ท่านไม่ได้ใช่วิธีวิเคราะห์โปรตีนในไข่ (ซึ่งทำไม่ยาก) หรือวิธีว่ามีสารเคมี-พลาสติกหรือเปล่า ใช้เพียงการดูเยื่อหุ้มไข่บ้างล่ะ ดูรูปทรงไข่แดงไข่ขาวบ้างล่ะ ซึ่งผิดหลักวิทยาศาสตร์ครับ

อันนั้นถ้าคุณครูเข้าใจผิด ก็พอทนได้ แต่ที่แย่มากคือสำนักข่าวรีบไปทำเป็นข่าวออกมาเลย โดยไม่รอผลการตรวจจากสาธารณสุขว่ามันปลอมจริงเหรอ (ประมาณว่าถ้าไม่จริง ก็คงทำเนียนๆ เงียบๆ ไป ไม่มาออกข่าวแก้ข่าวล่ะมั้ง ผมเดานะ) ผิดจรรยาบรรณสื่อที่ดีจริงๆ นะ

ผมพนันได้เลยว่ามันไม่ใช่ไข่ปลอมจากพลาสติกหรือสารเคมีอะไร เพราะมันไม่คุ้มที่จะทำ ถ้าทำจริงก็จับได้ง่ายๆ (ข้าวปลอมจากพลาสติก ก็เช่นกัน) จริงๆ แล้วมันเป็น "ไข่เก่าคุณภาพต่ำ" เอามาหลอกขายถูกๆ ตามตลาดนัด (ดูวิธีการทดสอบไข่เก่า ข้อ 3 ด้านล่าง) … ลองไปซื้อไข่ในห้างซิครับ ดูซิว่าจะเจอแบบนี้มั้ย

ดูลิงค์ข่าวช่อง 9 ได้ที่http://www.tnamcot.com/content/news_resource/401543

วิธีการตรวจสอบไข่เก่าไข่ใหม่ (จาก รายการ Did You Know ช่อง 3) https://www.facebook.com/DidYouKnowChannel3/posts/693921197362348

วิธีแรกคือ ตรวจดูจากลักษณะภายนอกหรือเปลือกไข่ ลองใช้มือลูบเปลือกไข่ดูถ้าเป็นไข่ใหม่ ผิวของมันจะหยาบและไม่เรียบ เพราะไข่ที่ออกจากแม่ไก่ใหม่ๆ จะมีสารเหนียวๆ เคลือบอยู่ ทำให้รูพรุนของเปลือกไข่นั้นมีไม่มาก ซึ่งเมื่อมันมีรูพรุนน้อยๆ ก็จะช่วยป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นตัวการทำให้ไข่เสื่อมสภาพมันเข้าไปข้างในได้ แต่ถ้าไข่ที่ทิ้งไว้นานๆ สารเคลือบนี้มันก็จะหลุดออกไป ไข่ที่เก่าก็เลยมีผิวที่เรียบกว่า

วิธีที่สองเป็นวิธีง่ายๆ คือการเอาไปใส่ในน้ำและสังเกตดูว่ามันลอยหรือจม ถ้าไข่ทั้งใบจมในแนวนอนอยู่ที่ก้นภาชนะ ไข่ใบนั้นก็คือไข่ที่สดและใหม่ แต่ถ้ามันลอยแล้วเอียงนิดหน่อย อายุของมันก็ประมาณ 1 อาทิตย์แล้ว แต่ถ้ามันลอยอยู่ในแนวตั้งโดยด้านป้านของมันลอยพ้นน้ำก็แสดงว่ามันเก่ามากๆหรือเสียแล้ว ที่เป็นเช่นนั้นก็เพราะว่า ไข่ยิ่งเวลาผ่านไป น้ำที่อยู่ภายในก็จะระเหยผ่านรูพรุนออกไป ทำให้โพรงอากาศในไข่มีปริมาตรมากขึ้น ไข่เก่ามีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำ มันก็เลยลอยน้ำได้

วิธีสุดท้ายทำได้ด้วยการตอกไข่ใส่จาน ถ้าเป็นไข่ใหม่ ไข่แดงมันจะนูนขึ้นมาและไข่ขาวมันก็จะข้นๆเหนียวๆเกาะตัวกันรอบๆ ไข่แดง ส่วนไข่เก่า ไข่แดงมันจะแบนๆ และไข่ขาวก็จะดูเหลวๆกระจายไปตามจาน และถ้าไข่เก่ามากๆ ไข่แดงจะแตกด้วย

12745970_741879449276025_4435840819179993401_n