บะจ่างเป็นอาหารของคนเชื้อสายจีนที่ใช้สำหรับเทศกาลไหว้บะจ่าง (คนจีนเรียกว่า เทศกาลตวนอู่เจี๋ย) แต่ก็ใช่ว่าจะมีเฉพาะเทศกาลนี้เพียงช่วงเวลาเดียว เดี๋ยวนี้ตามตลาดหรือร้านของชำเล็กๆ ก็ทำขายกันทุกวันเอาใจลูกค้าที่ชอบข้าวที่หวานมันอร่อยนึ่งใบไผ่เป็นอย่างดี ราคาที่ขายก็แตกต่างกันไป ลูกละ30บาทบ้าง ลูกละ40บาทบ้าง หรือลูกเกือบร้อยก็มี ขึ้นกับว่าใส่วัตถุดิบอะไรลงไปบ้าง
สำหรับใครที่ชื่นชอบบะจ่างแต่อยากลองทำเอง Thaijobsgovมีสูตรของคุณnever the last มาฝากกัน
เครื่องปรุง
ข้าวเหนียวอย่างดี (แช่ข้ามคืน ) 6 กก.
หมูสามชั้น (ถ้าไม่ชอบมันใช้สันในก็ได้) 1.5 กก.
เห็ดหอม 3 ขีด
ถั่วลิสง 1.5 กก.
กุนเชียงอย่างดี 1 กก
แปะก้วย 1 กก
กุ้งแห้ง 1 กก
กระเทียมสับหยาบ 1/2 กก
ไข่เค็มแดงผ่าครึ่ง 60 ลูก
ถ้าชอบเผือกกวนจะใส่ก็ได้
ใบไผ่ 1 กก
เชือกตัดแบ่งแล้วมัดเป็นกำๆละ 10 เส้น
พริกไทย , ซอสปรุงรส, ผงพะโล้ , น้ำตาล , ตามชอบ
ใบไผ่ต้องต้มล้างให้สะอาดค่ะ
ขั้นตอนการเตรียมบะจ่าง
ทำไม่ยากค่ะ แต่มีขั้นตอนมาเตรียมที่ค่อนข้างยุ่งยากเพราะมีเครื่องปรุงหลายอย่าง บางคนทำแล้วข้าวเหนียวจืดชืดไม่อร่อย แต่ขอรับรองสูตรของคุณแม่ ใครทานแล้วก็ติดใจทุกคนค่ะ 
ข้าวเหนียว ล้างสะอาดแช่น้ำข้ามคืนค่ะ พอตอนเช้าก็เอามาทำพอดี
ถั่วลิสง ต้องล้างสะอาดแล้วต้ม ให้นิ่มล้างสะเด็ดน้ำแห้ง เตรียมไว้
แปะก้วย ซื้อที่เขาต้มสุกมา ก็มาล้างอีกครั้ง แล้วก็ต้องต้มน้ำทิ้งอีกสองครั้ง(จะได้ไม่ขม) ครั้งที่ 3 ให้ต้มใส่น้ำพอดีแปะก้วย แล้วใส่น้ำตาลเชื่อม (อย่าให้หวานมาก)
กุนเชียง หันแล้วทอด ให้เกรียมหอม
กุ้งแห้ง ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นพอประมาณ หมักด้วย พริกไทย ซอสปรุงรส น้ำตาล ผงซุบไก่ เกลือนิดหน่อย
ใบไผ่ ต้องตัดปลายใบทิ้งจะได้ไม่แข็ง นำไปต้มจนเดือด ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาล้างให้สะอาดทีละใบ แช่น้ำไว้พอจะห่อก็ค่อยเอามาสะเด็ดน้ำ
เห็ดหอม ล้างให้สะอาด แช่น้ำ จนพอง บีบให้แห้ง แล้วนำไปเจียวให้หอม ก่อนที่จะใส่ซอสปรุงรส นิดหน่อย
วิธีทำ
เริ่มจากจากผัดข้าวก่อนค่ะ เพื่อจะให้ข้าวหอม มีรสชาติ
– ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงในกระทะ
– ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ไม่ต้องเหลือง
– ใส่กุ้งแห้งลงพักเจียวสักพัก
– ใส่ถั่วสิสงลงผัด
– ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส พริกไทย (ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่ตามชอบ) ผงพะโล้ น้ำตาล เกลือนิดหน่อย ผัดให้หอม จากนั้นนำข้าวเหนียว ที่แช่น้ำสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงไปผัด ให้เข้ากัน พักทิ้งไว้
หลังจากนั้นก็มาถึงการห่อโดยนำใบไผ่ที่ล้างสะอาดแล้ว ห่อเป็นกรวยใส่ข้าวเหนียว แล้วก็ตามด้วยเครื่องต่างๆ ไข่แดง, เห็ดหอม ,แปะก้วย, หมู , กุนเชียง ตามด้วยข้าวเหนียวอีกชั้น แล้วห่อมัดด้วยเชือก นำไปนึ่งในน้ำเดือดจนสุก
จัดการนึ่ง 30 นาที
เสร็จแล้วก็ยกมาพักไว้ เตรียมแกะกินหรือแจกให้คนอื่นๆ กัน 
ขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกnever the last เว็บไซต์ pantip.com
เรียบเรียงใหม่โดย Thaijobsgov
