[ข้าวซอยน่องไก่] สูตรแม่บ้านยุคใหม่ ทำง่าย อร่อยเหมือนต้นตำรับแท้

ข้าวซอยเป็นอาหารที่พื้นเมืองทางภาคเหนือที่ถูกใจหลายคน ด้วยเนื้อที่เน้นๆ เส้นที่นุ่มๆ เข้ากันดีกับน้ำแกงที่จัดจ้าน มัน เข้มข้น แต่พอจะทำเองบ้าง บางคนอาจจะบ่นว่ามันยุ่งยาก ต้องใช้เครื่องแกงให้เหมือนทางเหนือ ต้องมีสูตรเฉพาะให้เหมือนต้นตำรับ ไม่ต้องลำบากใจอีกต่อไปแล้ว เพราะThaijobsgov จะขอเสนอสูตรข้าวซอยน่องไก่ที่แสนจะง้าย… ง่าย แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็ทำได้ ไม่ต้องง้อร้านค้า

สูตรที่Thaijobsgovจะเสนอต่อไปนี้เป็นสูตรของสมาชิกเนินน้ำ เว็บไซต์ http://pantip.com/topic/31405108 และ nernnam.bloggang.com มีอะไรบ้าง ตามมาดูกัน 

ส่วนผสม
เครื่องแกงสำเร็จรูป 1 ซอง ( หรือถ้าใครสะดวกจะโขลกเครื่องแกงเองก็เตรียม : รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย, หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย, ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ, ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอมแล้วป่น 1 เม็ด )
พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น่องไก่ 3-4 น่อง
หางกะทิ  3 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
หัวกะทิ 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว  1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (สำหรับทอด 1 ก้อน)
เครื่องกินแนม ได้แก่  ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น และผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1.  ล้างไก่ ใส่พักในกระชอนให้สะเด็ด

2.  ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด  จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี  ใส่ชะโกโขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ (ถ้าใครไม่สะดวกข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยแล้วใช้พริกแกงสำเร็จรูปแทนนะคะ แต่ถ้ามีเวลา โขลกเองก็ดี เครื่องแกงจะได้กลิ่นได้รสที่เข้มข้น หอมๆ)

3.  ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ  ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน จึงใส่ไก่ พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน  เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อยเตรียมไว้

4.  ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย  ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม  

5.  จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เคี่ยว  คนให้เข้ากัน 

6.  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ (เพื่อแต่งสี) น้ำตาล  ใส่หัวกะทิที่เหลือ  คนพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลง

7.  ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน  แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน   พักไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท (ใช้หมี่เส้นกลมที่เป็นหมี่เหลืองทั่วไป หรือเป็นหมี่เส้นแบนที่ใช้ทำข้าวซอยโดยเฉพาะก็ได้ค่ะ แล้วแต่ความชอบ แล้วแต่สะดวก)

8.  วิธีจัดเสิร์ฟ ลวกบะหมี่ใส่ชาม  ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ  วางเครื่องกินแนม  ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟค่ะ (เส้นหมี่นี้จะเลือกเอาแบบกลมหรือแบนก็ได้เช่นกัน)

เสิร์ฟร้อน ๆ  พร้อมรับประทานค่ะ

ลองไปทำทานกันในวันหยุดสบายๆ กันได้นะคะ 

ขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกเนินน้ำ เว็บไซต์http://pantip.com/topic/31405108 
เรียบเรียงใหม่โดย Thaijobsgov