‘แกงฮังเล’ ไม่ต้องรอออกพรรษาก็ทำกินเองได้

แกงฮังเลเป็นเมนูคาวของทางภาคเหนือที่นิยมทำถวายพระเนื่องในวันออกพรรษา มีวิธีการทำในแต่ละที่อาจแตกต่างกันไปบ้างเล็กๆ น้อยๆ แล้วแต่ความนิยมในแต่ละถิ่น ที่เหมือนกันก็คือหมูที่นำมาใช้จะใช้หมูสามชั้นเป็นส่วนใหญ่ หลังจากแกงเปื่อยแล้วจะนุ่มเข้าเนื้อน่ากินมาก
 

ออกพรรษาปีนี้ผมแกงโดยใช้ส่วนสามชั้นท้อง 3 ก.ก. และขาหลังเลาะกระดูกแล้วอีก 1 ขา หนักโลกว่าหน่อย

เลือกหมูส่วนนี้มันจะน้อยและหนังจะนุ่มมากถ้าเปื่อยแล้ว

ซื้อน้ำพริกแกงสำเร็จ 15 บาท มาเพิ่มหอมแดงเพื่อความข้นของน้ำแกง หมูหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 x 1 นิ้ว เอาหมูทั้งหมดและน้ำพริก ผงฮังเล  ขมิ้นผง  ใส่รวมกันแล้วคลุกให้เข้ากัน  ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

เปิดไฟกลางค่อนมาทางอ่อน ใส่หอมแดงชุดแรกลงไปแกงด้วย  แกงฮังเลค่อนจะใช้หอมแดงเยอะเพราะมันจะช่วยเรื่องความหวานและน้ำแกงข้นดูน่ากิน

จากนั้นก็รวนจนน้ำในหมูออกมา หมั่นคนจนน้ำแห้งไปครั้งแรกแล้วค่อย ๆ เติมน้ำไปทีละน้อยแค่พอท่วมหมูลดไฟลงเหลือไฟอ่อน งานนี้ต้องคนตลอดแทบจะทุก 5 นาทีก็ว่าได้ ถ้าน้ำแห้งก็เติมลงไปครั้งละประมาณ 1 แก้ว

ใช้เวลาค่อนข้างนานคือประมาณ 3 ชั่วโมงขึ้นไป  จนเนื้อและหนังหมูเปื่อยนุ่มเป็นที่พอใจแล้วใส่ขิงซอยฝอย  หอมแดง กระเทียม  พร้อมทั้งปรุงรสหวานจากน้ำอ้อยและเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก  ให้ได้รสออกเปรี้ยวหวานอ่อน ๆ แกงต่อไปจนหอมแดง กระเทียม ขิงสุก เหลือน้ำขลุกขลิก ใส่ผงฮังเลเพื่อเพิ่มกลิ่นอีกเล็กน้อย

ตักถ่ายใส่หม้อ เก็บส่วนหนึ่งไว้ไปวัดทำบุญที่เหลือก็แบ่งทานคนที่รู้จักนับถือกัน หลังจากนั้นก็ตามอัธยาศัยสำหรับสมาชิกในบ้าน

หลายท่านเห็นสามชั้นแล้วคงจะนึกว่าน่ากลัว  แต่ถ้าได้ชิมรสที่กลมกล่อมและกลิ่นหอมยวนใจอาจจะลืมตัวเผลอถามออกมาว่ามีอีกไหม ๆ ๆ ๆ

แค่ตักมาราดข้าวแบบนี้ นาน ๆ ที ต้องถือว่าพออนุโลมได้

แต่ถ้าใครมาเจอจานนี้ ยิ่งเป็นผู้สูงวัยคุณหมอเห็นคงจะไม่ค่อยพอใจมีงอนแน่นอน (ภาพนี้จัดฉากทำเท่เท่านั้นถ้าใครสนใจจริง ๆ ก็ไม่ว่ากันนะครับ)

ลากันไปที่ภาพแกงฮังเลหม้อใหญ่ที่เขาใช้หมู 40-50 ก.ก. ทำและโปรดสังเกตว่าแกงฮังเลต้นตำรับพม่าแท้น้ำมันจะเยอะมาก 

ขอบคุณภาพและข้อมูลจาก สมาชิกสล่าปู่ เว็บไซต์http://pantip.com/topic/34367500
เรียบเรียงใหม่โดย Thaijobsgov