ไส้กรอกอีสานเป็นของทานเล่นที่ใครก็ชอบ เพราะเป็นของปิ้งที่ทั้งหอม ทั้งอิ่มแบบพอดี ไม่แห้งเกินไปอย่างเนื้อย่าง เนื้อปิ้ง หลายคนอาจจะคิดว่ามันเป็นเรื่องที่ยุ่งยาก ไหนจะเอาไปกรอกไส้ ไหนจะเอาไปปิ้ง Thaijobsgovจึงขอนำสูตรของคุณ candyme มาชวนทำกัน แล้วคุณจะเปลี่ยนใจว่า "ทำเองมันก็ไม่ได้ยากอะไรเลยแฮะ"
วัตถุดิบ-อุปกรณ์หลัก
1. ไส้ขม (ซื้อที่ร้านขายหมูสด บอกเค้าว่าจะเอาไปทำไส้กรอก แม่ค้าจะรู้เองว่าควรให้เราในปริมาณที่เท่าไหร่ แบบไหน)
2. แป้งมัน
3. หมูสับประมาณครึ่งโล (ถ้ากลัวจะไม่พอ ซื้อเผื่อไปเลย 1-2 กิโล ถ้าเหลือเรายังเอาไปทำกับข้าวเมนูอื่นได้)
4. น้ำปลา
5. ซอสปรุงรส
6. รสดี
7. พริกไทยป่น
8. ข้าวสวย
9. กระเทียม
10. ผักชี
11. ขวดพลาสติก (ปาดเอาเฉพาะส่วนปากขวด)
12. ด้ายหรือฝ้าย (เอาฝ้ายที่เขาใช้มัดข้อมือก็ได้ เพราะเป็นฝ้ายบริสุทธิ์ มีความเหนียว หาซื้อได้ที่ร้านสังฆภัณฑ์)
วิธีทำ
1. เริ่มจากทำความสะอาดไส้ขมกันค่ะ ใช้ตะเกียบช่วยกลับด้านไส้ ได้ความยาวแค่ไหนแค่นั้นเลยค่ะ ไม่เป็นไร แต่ไส้ขมกลับง่าย ไม่แตกด้วยค่ะ จากนั้นใช้เกลือขยำๆ ขูดเมือกเหลืองๆออกให้หมด ล้างน้ำแล้วขยำเกลืออีกทีก็ได้ค่ะทั้งไส้ด้านในและด้านนอกเลย จากนั้นเพื่อตอกย้ำความมั่นใจว่าหมดกลิ่น ก็คลุกแป้งมันอีกที แล้วล้างออก ขั้นตอนนี้ลองดมดูนะคะว่ากลิ่นโอเครึยัง
2. เทหมูสับติดมัน ข้าวสวย กระเทียมโขลกหยาบ ผักชีโขลกลงในชามผสม แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย ผงรสดี พริกไทยป่น ใช้มือนวดส่วนผสมทุกอย่างซักครู่จนเริ่มเหนียว จากนั้นลองนำส่วนผสมส่วนหนึ่งไปจี่กระทะ แล้วชิมดู ปรับรสตามชอบ
3. หาขวดน้ำขวดเล็กมาซักใบ ตัดส่วนก้นออก จากนั้นนำไส้ขมมามัดหนังยางเข้ากับปากขวดเพื่อทำการยัดไส้ ใช้มือตักไส้แล้วค่อยๆยัดลงไปในไส้ขมจนสุดไส้นั้นๆ จากนั้นก็นำเชือกมามัดให้ได้ขนาดที่ต้องการ ก่อนมัดอาจใช้มือบีบไส้กรอกเพื่อนำร่องก่อนก็ได้นะคะ กลัวว่าถ้าใช้เชือกมัดเลยแล้วไส้ขมจะฉีกได้ ถ้าคนที่ไม่ชอบเปรี้ยวก็นำไปนึ่งแล้วย่างได้ทันที แต่ถ้าอยากให้เปรี้ยวก็วางผึ่งลมซัก 2-3วัน คอยกลับด้านด้วยนะคะ เพื่อให้ไส้กรอกแห้งเสมอกัน (ระหว่างวางผึ่งลม ไส้กรอกเค้าจะคลายน้ำออกมา ดังนั้นควรวางบนตะแกรงให้น้ำหยดผ่านลงไปได้ หรือจะแขวนไว้ก็ได้ค่ะ)
4. หลังจากหมักไว้ซัก2-3วัน ไส้กรอกเค้าจะเหี่ยวๆเล็กน้อย แต่พอนำไปนึ่งซัก 5-8นาที เค้าก็จะเต่งขึ้นเลยค่ะ นึ่งให้พอสุกพอ เพราะเด๋วจะต้องนำไปย่างอีกที ถ้าเพื่อนๆทานไม่หมดก็สามารถนำเข้าตู้เย็นเก็บไว้ทานได้ตั้งนานเลยค่ะ
5.ใช้กรรไกรตัดไส้กรอก ดึงเชือกออก แล้วนำไปย่างบนกระทะ โดยใช้ไฟอ่อนๆ หมั่นกลับด้วยค่ะ ย่างจนไส้กรอกเกรียมสวย เสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ พริก ขิงซอย ถั่วทอด
ขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกcandyme เว็บไซต์ http://pantip.com/topic/31155863
เรียบเรียงโดย Thaijobsgov
