[ทอดมันปลากราย] เนื้อปลาเน้นๆ ไม่ใส่แป้ง ใส่ถั่วพูแทนถั่วฝักยาว

ทอดมันปลากรายเป็นอาหารที่เราหาได้ตามตลาดทั่วไป และซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ส่วนใหญ่ ที่ทำขายกันมักจะลดต้นทุนด้วยการผสมแป้งบ้าง ใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทนเนื้อปลาบ้าง หรือถ้าเป็นแบบกึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อนเนื้อขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตก็มักจะไม่สด สะอาด ได้ปริมาณที่น้อยไม่คุ้มราคา Thaijobsgovจึงขอแชร์สูตรทอดมันปลากรายของคุณลักกี้ ในเว็บไซต์ pantip.com ที่ทำง่าย ได้เนื้อปลาเน้น ๆ ไม่มีแป้งผสมที่เป็นสาเหตุให้อมน้ำมันสะสมในร่างกายเรากัน (สูตรนี้ขอเปลี่ยนจากถั่วฝักยาวหั่นแว่นเป็นถั่วพู เพื่อความกรุบขึ้นมาหน่อยนึง ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้)

เครื่องปรุง

เนื้อปลากราย 1 กิโล
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ขีด
รากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ โขลกละเอียด ประมาณ  1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ใบมะกรูด
ถั่วพู 1 ขีด (อาจใส่ปริมาณมากกว่านี้ก็ได้)
ใบโหระพา

ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และซอสหอยนางรม อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลากราย

น้ำพริกแกงเผ็ด  (น้ำพริกแกงสำเร็จรูปมักเค็ม  ระวังตอนปรุงรสด้วยค่ะ)

ไข่ไก่

ถั่วพู  ล้างแล้วหั่นซอยพักไว้

ใบมะกรูด  ซอยละเอียดหน่อยนะคะ

รากผักชี กระเทียม พริกไทย และ เกลือ โขลกละเอียด

เกลือละลายน้ำไว้  สำหรับจุ่มสากตอนโขลกเนื้อปลา

ทำเที่ยวนี้เนื้อปลา 1 กก.  แบ่งโขลก 3 รอบค่ะ  

เลยต้องแบ่งน้ำพริก และเนื้อปลาเป็น 3 ส่วนโขลกที่ละส่วน

และค่อยนำมานวดรวมกันอีกครั้งตอนใส่เครื่องปรุงอื่นๆ

โขลกน้ำพริก  และรากผักชี กระเทียม พริกไทย  ให้เข้ากัน

ใส่เนื้อปลากรายลงไปโขลกรวมกับน้ำพริก

ขณะที่โขลกเนื้อปลา  ก็นำสากจุ่มลงในน้ำเกลือ และโขลกต่อไป

โขลกเนื้อปลาครกหนึ่งครั้งจุ่มน้ำเกลือ ประมาณ 4 – 5 เที่ยว 

และก็ใส่ไข่ไก่ลงไป  โขลกเบาๆ (น่าจะใช้คำว่าย้ำๆ หรือกดนะ)

เสร็จแล้วตักส่วนผสมใส่ลงชาม หรืออ่าง  

โขลกเนื้อปลา และน้ำพริกส่วนที่เหลือให้หมด

ใส่ใบมะกรูดฝอยลงไป

ถั่วพู ตามลงไป

ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ้วขาวอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

อาจใช้มือนวดส่วนผสมให้เข้ากันก็ได้

แต่ในที่นี้ใช้พายไม้ คนและกวนส่วนผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมทอดมันเมื่อนวดเข้ากันดีแล้ว 

ถ้าไม่แน่ใจเรื่องรสชาติก็ลองทอดและชิมดูก่อนก็ได้

ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม และกดแบน  

โดยใช้น้ำมันทามือเวลาปั้น  จะทำให้เวลาทอดน้ำมันไม่แตกกระเด็นค่ะ

ก่อนทอด  ทอดมันให้ทอดใบโหระพาก่อน  (หรืออาจใช้ใบกระเพาก็ได้)

อย่าลืมสะเด็ดน้ำให้แห้งๆหน่อยนะคะ  ไม่เช่นนั้นแล้ว  น้ำมันจะกระเด็นมากๆเลยค่ะ

เสร็จแล้วพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงทอด

ทอดจนสุกเหลือง  ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน

จานที่เห็นนี้จากเนื้อปลาประมาณครึ่ง กก. 

(ที่ผสมไว้ทอดไม่หมด ทอดแค่ครึ่งเดียวค่ะ)

ลองไปทำกันดูนะคะ ไม่ยากอย่างที่คิด ได้เยอะ ได้เนื้อปลาเน้น ๆ

อ้วนน้อยกว่าผสมแป้งที่ขายตามตลาดแน่นอน 

ขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกลักกี้ เว็บไซต์ pantip.com

เรียบเรียงโดย Thaijobsgov