ขนมชักหน้า (ขนมน้ำดอกไม้)
ขนมชักหน้า หรือ ขนมน้ำดอกไม้ เด็กรุ่นใหม่อาจไม่รู้จักกันเท่าไหร่ เป็ดน้ำเองไม่เคยเห็นขนมน้ำดอกไม้วางขายที่ตลาดนานมากแล้ว แต่สมัยเด็กๆ เคยกินบ่อย ชอบสีหวานๆ ของขนมชนิดนี้และรสชาติหวานหอมที่ละมุนติดลิ้น ขนมน้ำดอกไม้ ชื่อนี้มาจากส่วนผสมที่ใช้ทำขนม เพราะต้องใช้น้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำอบควันเทียนเพื่อเพิ่มความหอมให้แก่ขนมชนิดนี้
ลักษณะของขนมน้ำดอกไม้ที่ดี : บุ๋มโค้งลึกเป็นวงกลมตรงกลาง สีอ่อนสวย เป็นมันเงา นุ่มหวาน ก้นไม่เป็นไต มีความหอมของน้ำลอยดอกมะลิ
เคล็ดลับ
– การทำขนมนี้จะต้องใช้แป้งเก่าจริงๆ ถ้าแป้งไม่เก่าจะไม่บุ๋ม
– ไม่ควรนวดแป้งจะทำให้ไม่บุ๋ม ใช้วิธีผสมทุกอย่างแล้วคน
– การกรองแป้งเพื่อให้เนื้อละเอียดขึ้น และกรองเอาเศษผงออก
– คนส่วนผสมแป้งทุกครั้งก่อนเทลงในถ้วยตะไล
– การนึ่ง ตั้งลังถึงรอจนน้ำเดือด แล้วจึงนึ่งขนมประมาณ 15 นาที ด้วยไฟแรง
– เมื่อนึ่งแล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จึงแคะออกจากถ้วย ถ้าแคะยังอุ่นอยู่จะทำให้แป้งขรุขระ และติดถ้วยไม่ร่อน
– ถ้าอยากให้ขนมบุ๋มเพิ่ม หลังจากสุกแล้วให้รีบยกลง นำออกจากลังถึงวางลงในถาดที่หล่อน้ำเย็นไว้จะทำให้ขนมบุ๋มยิ่งขึ้น
– เวลาผสมสี ดูลักษณะแป้งให้สีอ่อนไว้ เพราะเมื่อนึ่งสีจะเข้มข้น
ส่วนผสมตัวขนมตามสูตรเดิม
๑. แป้งข้าวจ้าว ๑/๒ ถ้วย
๒. แป้งท้าวยายม่อม ๒ ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีใช้แป้งมันสำปะหลังแทนค่ะ
๓. น้ำลอยดอกมะลิ ๓/๔ ถ้วย
๔. น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วย
๕.สีผสมอาหารตามชอบ
*** เป็ดน้ำแปลงสูตรนิดหน่อยเพราะไม่มีน้ำลอยดอกมะลิ ค่อนข้างหายากค่ะ ที่บ้านไม่ได้ปลูกมะลิเอง และไม่สามารถใช้ดอกมะลิตามร้านขาพวงมาลัยได้ จึงแปลงสูตร เปลี่ยนจากน้ำดอกมะลิ มาใช้ เฮลบลูบอยกลิ่นมะลิแทนค่ะ หรือจะใช้กลิ่นมะลิสำเร็จรูปก็ได้ค่ะ
ส่วนผสมตัวขนมตามสูตรเป็ดน้ำ
๑. แป้งข้าวจ้าว ๑/๒ ถ้วย
๒. แป้งท้าวยายม่อม ๒ ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีใช้แป้งมันสำปะหลังแทนค่ะ
๓. เฮลบลูบอยกลิ่นมะลิผสมน้ำเปล่า ๓/๔ ถ้วย
๔.สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำขนม
๑ . นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนรอไว้ก่อนค่ะ ที่เราต้องนึ่งถ้วยให้ร้อนไว้ จะทำให้ตัวแป้งขนมไม่ติดถ้วยค่ะ
๒ เริ่มทำตัวขนม โดยการร่อนและผสมแป้งข้าวข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน เติมน้ำกลิ่นมะลิที่เราเตรียมไว้ลงไปผสม รสหวานมากหวานน้อยขึ้นอยู่กับการผสมน้ำกลิ่นมะลิของเรา ถ้าใช้เฮลบลูบอยกลิ่นมะลิ สามารถผสมให้เข้มข้นเพื่อความหวานมากขึ้น
๓ คนส่วนผสมจนเข้ากันดี แล้วแบ่งใส่ภาชนะเพื่อผสมสีตามที่เราต้องการ
๔. หยอดตัวขนมลงในถ้วยตะไลที่ร้อน ค่อยๆ หยอด ๓/๔ ของถ้วยตะไล ปิดฝาซึ้งนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ ๕-๑๕นาที หรือจนตัวขนมสุก
๖. เมื่อสังเกตดูน้าขนมยังไม่บุ๋มเท่าที่ควรให้นำถ้วยขนมแช่น้ำเย็น
๗. รอให้ขนมเย็นแล้วค่อยแคะขนมออกจากถ้วย และจัดเสิร์ฟ
สำหรับท่านที่ลองทำแล้วพบว่าก้นขนมเป็นไต อาจเกิดจากส่วนผสมที่เป็นน้ำนั้นน้อยเกินไป สามารถปรับเพิ่มปริมาณน้ำให้มากขึ้น แต่ไม่ควรมากจนเหลวเกินไป จะทำให้ขนมหน้าไม่บุ๋มค่ะ ของเป็ดน้ำเอง หน้ายังบุ๋มไม่สวยเท่าไหร่ ต้องปรับสูตรไปเรื่อยๆ เช่นกันค่ะ แต่โดยหลักการของส่วนผสมและวิธีทำก็อย่างที่เขียนไว้ข้างต้นค่ะ
ลองฝึกทำกันดูนะคะ ขนมชนิดนี้ทำไม่ยาก แต่อาจต้องอาศัยเคล็บลับกันสักหน่อยค่ะ
