หลายคนคงพอจะคุ้นหูคุ้นตากันเป็นอย่างดีสำหรับขนมว่างโบราณที่หน้าตาคล้ายข้าวแต๋นของภาคเหนือ นามว่า "ข้าวตังหน้าตั้ง" แต่เอ๊ะ! เด็กรุ่นใหม่จะรู้รึเปล่า? และทำไมข้าวตังต้องหน้าตั้งด้วย? Thaijobsgovมีคำตอบจากคุณบ่งบ๊ง สำหรับที่มา พร้อมแจกสูตรการทำให้ได้ลิ้มลองกัน
ข้าวตังหน้าตั้ง
เป็นอาหารว่างโบราณชนิดหนึ่ง ทำมาจากข้าวสวยที่หุงสุกติดก้นกระทะหรือก้นหม้อ โดยนำมาแซะออกให้เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้ง จากนั้นตัดเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลางให้เหลืองพองฟู นิยมรับประทานแบบกรุบกรอบ
ข้าวตัง แล้วทำไมต้อง หน้าตั้ง
คนโบราณมักขูดข้าวก้นหม้อออกมาผึ่งแดดเพื่อเก็บไว้เป็นเสบียง หรือทำเป็นของกินเล่น ข้าวตัง หรือเรียกว่า ข้าวพอง ลักษณะเด่นคือพองฟูเฉพาะด้านหน้าหรือด้านบนเท่านั้น ส่วนด้านล่างนั้นจะแบนแฟบ ไม่ฟูพอง จึงเป็นที่มาของชื่อเรียกว่า "ข้าวตัง-หน้าตั้ง"
หน้าตั้ง
เสริฟข้าวตัง พร้อมหน้าตั้ง
ส่วนประกอบ
– เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่สับ 300 กรัม [ควรใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพก]
– เนื้อกุ้งสับ 200 กรัม
– มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
– หัวกะทิ 2 ถ้วย / หางกะทิ 1 ถ้วย
– กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
– รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก แช่น้ำให้นุ่ม 2 เม็ด
– น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วลิสงคั่วบด 1/4 ถ้วย
– หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
– ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น
– น้ำมันสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด พักไว้
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่มแล้วโขลกละเอียด พักไว้
เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ และกุ้งสด สับละเอียด พักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟเตาระดับปลานกลาง [เราใช้น้ำมันรำข้าว]
น้ำมันร้อนแล้วนำข้าวตังลงทอดทีละน้อย กลับไปมาจนเหลืองทั้งสองด้าน
ใช้ตะหลิวมีรูตักขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อเย็นตัวแล้วรีบเก็บใส่ถุง
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟอ่อน ๆ นำสามเกลอลง และพริกแห้งที่นิ่มแล้วลงผัดให้หอม
2. แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ไป ไม่ต้องคน ปล่อยให้กะทิแตกมันเล็กน้อย ไม่ถึงกับเป็นกะทิขี้โล้
3. ใส่เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ และ เนื้อกุ้ง ลงไปผัดพอสุก
4. ใส่หัวหอมแดงซอยลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน รอให้หอมแดงสุกใสเล็กน้อย
5. แล้วปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลา [เราใส่ทั้งสอง] น้ำตาลปีบ, น้ำมะขามเปียก
6. ผัดให้เข้ากันจนทั่ว พอเดือดอีกครั้งใส่หางกะทิส่วนที่เหลือลงไป
7. ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอมของถั่ว ยกลง
ตักหน้าตั้งใส่ชาม พักไว้
ก่อนเสริฟโรยผักชี หรือรับประทานพร้อมผักชีได้กลิ่นและอรรถรส
เสิร์ฟพร้อมข้าวตังทอด หรือ ข้าวเกรียบ, ขนมปังขาไก่ก็อร่อยทีเดียว
เป็นอย่างไรบ้างคะ เครื่องว่างโบราณ ทำไม่ยากอย่างที่คิด หลายคนคิดว่ายุ่งยากมาก
ทำไม่ยากแล้วทำไปทำขายกันแพงมาก ชุดละ 60 บาท ข้าวตังนิด หน้าตังหน่อยเดียว
ทำรับประทานเองไม่ได้ยากเย็น ลองทำรับประทานกันนะคะ 
ขอบคุณข้อมูลจาก สมาชิกบ่งบ๊ง เว็บไซต์ http://pantip.com/topic/32409210/
เรียบเรียงโดย Thaijobsgov
