[[ขนมเทียนไส้เค็ม]] แป้งบาง-ไส้บึ้ม!! ทำกินเองก็ได้ ทำขายตามเทศกาลก็ดี!!

ขนมเทียนไส้เค็มเป็นขนมที่คุ้นตากันดีในบ้านเราไม่ว่าจะชาวพุทธ หรือคนไทยเชื้อสายจีน ล้วนแต่ใช้ขนมดังกล่าวนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในพิธีกรรม หลายคนที่ไม่มีเวลามากพอจะทำก็เลือกที่จะซื้อในราคาเป็นสิบบาทไปจนถึงร้อยกว่าบาท เพื่อเอาไปทำบุญบ้าง เผื่อไว้กินเองบ้าง แต่หลายคนก็อยากจะลองทำดูบ้างเผื่อว่าจะเป็นการประหยัดค่าใช้จ่ายดูบ้าง แต่ก็ไม่รู้ว่าขั้นตอนมันจะยุ่งยากรึเปล่า Thaijobsgov มีสูตรขนมเทียนไส้เค็มจากคุณแม่ Boom & Bhoon มาฝากกัน

ตัวแป้ง

1. แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม
2. น้ำตาลปีบ 100 กรัม
3. น้ำเปล่า 1 ถ้วย กับอีก 1 ชต.
4. เกลือ 1/8 ชช. แอบใส่
***ปล. ถ้าทำแบบหยอดให้เพิ่มน้ำอีก 1 ถ้วย จำไม่ได้ว่าใครบอกไว้ค่ะ

วิธีทำ

1. เอาน้ำตาลปีบ ละลายกับน้ำ 2 – 3 ชต. ตั้งไฟพอละลาย ยกลง
2. ร่อนแป้งกับเกลือ ทำบ่อตรงกลางใส่น้ำลงไปค่อยๆนวดจนจนนิ่มมือ แล้วค่อยเติมน้ำตาลปีบที่ละลายแล้วลงไปนวดให้เข้ากันจนน้ำตาลหมดและนวดจนนิ่มมือ (วิธีนี้มือขวา อาม่าบอกมาว่าถ้านวดกับน้ำตาลเลยน้ำตาลจะไปรัดแป้งจะทำให้แป้งไม่นุ่มเท่าที่ควร)
3. หาผ้าปิดพักไว้ 1 คืน (ปิดให้มิดชิด ไม่ให้ลมเข้าเนื้อแป้ง เดี๋ยวแป้งจะแข็ง)

ส่วนของไส้

จริงๆ แล้วสามารถทำไส้ทิ้งไว้ก่อนได้ ส่วนผสมไส้มีดังนี้

1. ถั่วเขียวซีกดิบ 200 กรัม
2. ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
3. น้ำตาลทราย 8 ชต. ( 1/2 ถ้วย)
4. เกลือป่น 2 ชช.(เที่ยวหน้าต้องเพิ่มอีกสัก 1/2 ชช.)
5. พริกไทยป่น 1 ชต.
6. หอมแดงสับละเอียด 5 – 6 หัว
7. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (ต้นฉบับใช่น้ำมันหมูที่เจียวเองแล้วก็เอากากที่เหลือจากการเจียวใส่ลงไปผัดไส้ด้วย)

วิธีทำ

1. ล้างถั่วเขียวซีกให้สะอาดสัก 2-3น้ำ แล้วแช่น้ำทิ้วไว้ 1 คืน

2. เช้ามาก็ล้างน้ำอีกสักครั้งแล้วเอาถั่วใส่หม้อ ใส่น้ำพอท่วม หุงเหมือนหุงข้าวพอเม็ดถี่วบานออกก็ใช้ได้ รินน้ำทิ้งไม่ต้องแห้งมาก

3. ถั่วลิสงที่คั่วแล้วเอามาโขลกในครก หรือจะปั่นในเครื่องปั่นก็ได้ค่ะ

4.กระทะเทฟล่อนใส่น้ำมัน หอมแดงสับลงไปผัดจนเหลือง แล้วค่อยเติมถั่วเขียวที่หุงแล้วลงไปปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วค่อยใสน้ำตาลลงไปท ลงไปชิมรสให้ เค็มนำ พอแห้งเล็กน้อยแล้วจึงใส่ถั่วลิสงคั่วโขลกลงไป ผัดจนแห้งปั้นได้ ตักใส่ชามพักไว้พออุ่นแล้วปั้นเป็นก้อนกลม เล็กใหญ่ตามชอง ถ้าลูกใหญ่ ใบตองก็ต้องใหญ่ตามด้วยนะ (***ที่ต้องเป็นกระทะเทฟล่อนหรือกระทะทองเหลือง ก็เพื่อควบคุมความร้อนในการผัดได้อย่างทั่วถึง อีกทั้งยังทำความสะอาดง่าย เศษอาหารไม่ติดเนื้อกระทะมาก แต่ถ้าไม่มีกระทะเทฟล่อนหรือทองเหลือง ใช้กระทะอะไรก็ได้ค่ะ คั่วกับหม้อก็ได้ แต่ต้องคนอยู่ตลอด ระวังอย่าให้ไหม้เป็นอันพอ)

แล้วก็ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ พักไว้ค่ะ

มาเตรียมทำแป้งได้แล้วค่ะ

1. แบ่งน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเอาไปละลายน้ำตาลปีบ บี้ๆ ก่อน แล้วค่อยตั้งไฟจนน้ำตาลละลายจนหมดยกลงพักไว้

2.นวดแป้งกับน้ำจนพอนุ่ม ค่อย ๆ ทำไปเติมน้ำไปเรื่อยๆ แล้วก็ใส่น้ำตาลที่ละลายแล้วลงไปค่อย ๆ นวดไปเรื่อยๆ จนเป็นก้อนนิ่ม เสร็จแล้วหาผ้าปิดพักแป้งไว้ (ถ้าจะให้มิดชิดกว่านี้ กันลมสัมผัสแป้ง ควรห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วพักเก็บในกระติกค่ะ)

เจียนใบตองไว้ ถ้าบ้านปลูกกล้วยอยู่แล้วยิ่งดีเลย แล้วจะเลือกใบตองยังไงให้ห่อแล้วไม่แตก?? ลองสังเกตและสัมผัสที่เส้นใบค่ะ (ไอ้เส้นที่เหมือนเส้นบรรทัดนั่นแหละค่ะ) ยิ่งนูน ยิ่งแก่ แข็ง ไม่เหมาะกับการนำมาห่อ แต่ก็ไม่ควรเลือกใบที่อ่อนเกินไปเพราะเดี๋ยวใบจะช้ำง่าย ไม่ทนความร้อนขณะที่นึ่ง

ได้ใบตองมาแล้วก็จัดการตัดเป็นใบใหญ่กว้าง ประมาณ 8 นิ้ว ใบเล็กกว้าง 5 นิ้วค่ะ เจียนหัวท้าย เช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ สัก 2 รอบ ถ้าใบตองยังสดให้ผึ่งไว้ หรือเอาไปตากแดด หรือเอาไปย่างบนเตาแก๊ส

เตรียมพร้อมค่ะ แผ่แป้งบาง ๆ แล้สเอาไส้ใส่ตรงกลางห่อแป้งปิดให้ให้มิดปั้นกลมๆ แล้วใส่ลงไปในจานที่ใส่น้ำมันไว้

เสร็จแล้วเอาใบตอง 2 ขนาดมาซ้อนกันแล้วพับเป็นกรวย ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไปแล้วห่ออธิบายไม่ถูก ดูตามรูปเอานะคะ

พับเสร็จก็ลงนึ่งในลังถึง/ซึ้ง เลยค่ะ

นึ่งไปได้ประมาณ 30 นาที-1 ชั่วโมง ตองจะเป็นสีเหลืองเขียว

เห็นสภาพหลังจากยกลงจากเตามั้ย? ห่อที่เหี่ยวคือใบตองที่เก็บมาอ่อนไปค่ะนึ่งออกมาแล้วจะเหี่ยว ๆ แบบนี้ ไม่มีปัญหาค่ะ! สุกแล้วต้องเอาออกมาผึ่งบนตะเกรงให้เย็นค่ะ