แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ
มะระมีประโยชน์ แต่รสชาตินั้นขมจนหลายคนปฏิเสธที่จะทาน วันนี้ เป็ดน้ำ ขอนำเสนอเมนู แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ ที่มีเคล็ดลับความอร่อย ต้มมะระอย่างไรไม่ให้ขมมาก มาฝากกันด้วยนะคะ ส่วนเป็ดน้ำเองชอบขมไม่มาก ไม่ขมเลยยิ่งดี แต่พ่อเคยบอกว่า ต้มมะระ ถ้าไม่มีรสขมเลยก็คงไม่ใช่ต้มมะระ นั่นสิคะ แล้วจะต้มมะระทำไมถ้าไม่ขมเลย ไปดูวิธีทำกันค่ะ ว่าเราจะต้มมะระอย่างไรไม่ได้ขมจนทานไม่ลง
ส่วนประกอบสำคัญ
1.มะระ (เลือกมะระอ่อน ที่สียังเขียวอ่อนมากๆ ความขมยังไม่มากเท่ามะระสีเข้มหรือมะระแก่)
2.หมูบด 1 ถ้วย
3.วุ้นเส้นแช่น้ำ
4.แครอท
5.ผักชี 1-2 ต้น
6.ต้นหอม 1-2 ต้น
7.สามสหาย (กระเทียม,พริกไทย ,รากผักชี)
8.เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ (ไม่ชอบไม่ต้องใส่)
9.น้ำตาลทราย
10.น้ำปลา
11.น้ำมันหอย
12.เกลือป่น
13.น้ำสะอาด
วิธีเตรียมมะระและเคล็ดลับลดความขม
1.ล้างและหั่นมะระตามขนาดที่ต้องการ การเลือกมะระไม่ให้ขมควรเลือกมะระที่ยังอ่อน สียิ่งอ่อนความขมจะยิ่งน้อย เมื่อหั่นมะระเรียบร้อยให้ขูดเม็ดและใยขาวๆ ด้านในออกให้หมด หรือมากเท่าที่ทำได้ เพื่อลดความขม สังเกตความอ่อนแก่ของมะระได้จากเม็ดมะระ ถ้ายังสีขาวคืออ่อน ถ้าเม็ดเริ่มเป็นสีแดงคือแก่และจะขมมาก
2.สำหรับท่านที่ต้องการให้มะระขมน้อยที่สุด ทาเกลือให้ทั่วมะระทั้งด้านในและด้านนอก พักทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้น ต้มมะระในน้ำเดือด 1 ครั้ง แค่ให้พอสีมะระเปลี่ยน ไม่ถึงกับยุ่ย หรือใครยังชอบรสขมของมะระอยู่ ก็แค่แช่มะระในน้ำเกลือ ทิ้งไว้นานหน่อย 20-30 นาที ก็จะได้ความขมขึ้นมาอีกระดับ แต่ไม่มากจนเกินไป
วิธีเตรียมหมูยัดไส้
1. โขลกสามสหาย (กระเทียม,พริกไทย ,รากผักชี) ให้ละเอียด เติมซอสปรุงรส น้ำมันหอย ค้นให้เข้ากันแล้วใส่หมูบดลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
2.หั่นวุ้นเส้นให้ยาวประมาณ 1 ซม หรือยาวกว่านิดหน่อยตามชอบ และเติมลงไปผสมกับหมูบดและเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
3.ยัดไส้หมูสับลงในมะระที่เตรียมเอาไว้ ขมมากขมน้อยตามวิธีการด้านบน
วิธีปรุง
1. ต้มน้ำสะอาดปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา น้ำตาล ใส่ลงไปพร้อมกับแครอทและเห็ดหอม
2.ต้มจนสุกดีแล้วใส่มะระยัดไส้ลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง หมั่นช้อนฟองที่ลอยหน้าผิวน้ำทิ้งเพื่อให้สีน้ำแกงจืดไม่ข้นเกินไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 10 นาทีเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
3.ใส่ต้นหอมซอยและผักชีปิดท้ายเตรียมตักเสิร์ฟ
ผักหรือผลไม้บางชนิด มักมีรสชาติเฉพาะที่แก้ไมได้ แต่ในการปรุงอาหาร เราสามารถปรับเปลี่ยน และประยุกต์ไปให้สามารถรับประทานได้อย่างอร่อย พ่อครัวแม่ครัวที่ดี ไม่ใช่คนที่ทำตามสูตรได้อย่างเป๊ะๆ แต่ต้องเป็นคนที่รู้จักพลิกแพลง และปรับนู้นแก้นี้เพื่อได้เมนูใหม่ๆ อยู่เสมอ เป็ดน้ำเองเป็นเพียงคนที่ชอบทำอาหารและชอบแบ่งปัน อาจผิดสูตรไปบ้างก็ขออภัย แต่ทุกสูตร ล้วนผ่านการทดสอบมาแล้วทั้งสิ้น ทั้งตัวเป็ดน้ำเอง และสมาชิกในบ้าน จะเต็มใจหรือฝืนใจ ก็ไม่รู้กันละจ้างานนี้ ^ ^
