ทุกคนรู้ดีว่า การรับประทานข้าว ก็คือ การรับประทานแป้ง หากทานข้าวมากเกินไปก็จะอ้วนหรือมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานได้ ด้วยเหตุผลนี้ จึงทำให้คนส่วนใหญ่ที่คิดจะลดความอ้วนพยามยามจำกัดปริมาณข้าวที่รับประทานเข้าไปในแต่ละวัน เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเปลี่ยนรูปไปเป็นไขมันที่ทุกคนเกรงกลัวอันตราย แต่รู้หรือไม่ว่า “การหุงข้าวด้วยเทคนิคพิเศษบางประการสามารถทำให้ข้าวเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้น้อยหรือช้าลงได้” ซึ่งแน่นอนว่าถ้าเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้น โอกาสที่คนเราทานข้าวแล้ว “ไม่อ้วน” ก็จะมีสูงมากขึ้นด้วย
เนื่องมาจากเคยมีงานวิจัยชิ้นก่อนๆ กล่าวไว้ว่า การรับประทานข้าวขาวขัดสีหรือข้าวขาว มีผลต่อการเกิดโรคเบาหวานประเภทที่ 2 เพิ่มมากขึ้น ทำให้ Sudhair James แห่ง The College of Chemical Sciences ประเทศศรีลังกา ได้ศึกษาหาวิธีการในการหุงข้าวด้วยน้ำมันมะพร้าวเพื่อทำให้ข้าวย่อยในร่างกายได้ช้าลง และสามารถช่วยป้องกันการเกิดโรคดังกล่าวได้ดีมากขึ้น ว่าแต่ว่าวิธีการหุงข้าวด้วยน้ำมันมะพร้าวจะต้องทำอย่างไร และจะช่วยให้ร่างกายได้ประโยชน์จริงหรือไม่ ที่นี่มีคำตอบค่ะ
[ads]
วิธีการหุงข้าวด้วยน้ำมันมะพร้าว
วิธีการในการหุงข้าวแบบนี้มีความพิเศษที่แตกต่างออกไปจากการหุงข้าวทานที่บ้าน เพราะการใช้น้ำมันมะพร้าวจะช่วยเปลี่ยนข้าวสารปกติให้เป็นข้าวสุกที่ย่อยในร่างกายได้ช้าลง เมื่อกินเข้าไปแล้ว ร่างกายก็จะค่อยๆย่อยและดูดซึมอย่างช้าๆ ทำให้กินแล้วไม่อ้วนหรือเป็นผลดีต่อคนที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน วิธีการหุงข้าวทำง่ายๆ ดังต่อไปนี้
1. ต้มน้ำให้เดือด
2. เติมน้ำมันมะพร้าวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
3. นำน้ำที่เติมน้ำมันมะพร้าวลงไปแล้วมาหุงกับข้าวสารตามปกติ
4. เมื่อหุงข้าวจนสุกแล้ว ให้นำข้าวไปแช่เย็นในตู้เย็นนาน 12 ชั่วโมง
5. เมื่อครบเวลา ให้นำเอาข้าวมาอุ่นให้ความร้อนอีกครั้งก่อนนำมารับประทาน
ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น
ข้าวที่ผ่านการหุงด้วยน้ำมันมะพร้าว จะทำให้คุณสมบัติของแป้งข้าวที่เปลี่ยนแปลงไป และมีความเป็น Resistant starch หรือทนต่อการย่อยในกระเพาะอาหารที่มากขึ้นกว่าเดิม 10 เท่า ทั้งนี้ ก็เพราะน้ำมันจะเข้าไปทำปฏิกิริยากับเม็ดแป้ง และเปลี่ยนโครงสร้างของเม็ดแป้งให้มีความทนทานต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ในร่างกาย ซึ่งปฏิกิริยาดังกล่าวจะเกิดได้ดีในสภาวะอุณหภูมิต่ำ ทำให้จำเป็นต้องนำข้าวไปแช่เย็น 12 ชั่วโมงหลังการหุง ก่อนจะนำไปอุ่นให้ร้อนก่อนรับประทานอีกครั้ง
เมื่อคุณบริโภคข้าวที่ผ่านกระบวนการหุงด้วยวิธีดังกล่าวเข้าไปแล้ว แป้งข้าวจะค่อยๆถูกย่อยภายในระบบทางเดินอาหารอย่างช้าๆ และทำให้พลังงานจากการบริโภคข้าวนั้นๆลดลงได้ถึง 50-60% อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่เพียงน้ำมันมะพร้าวเท่านั้นที่สามารถเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของข้าวได้ แต่การใช้น้ำมันชนิดอื่นๆ ก็มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของแป้งได้เช่นกัน เพียงแต่น้ำมันมะพร้าวน่าจะมีกลิ่นและสีที่เข้ากันกับข้าวสวยได้มาก
หากใครที่กำลังกลัวอ้วน ลองเติมน้ำมันมะพร้าวลงไปในน้ำหุงข้าว และทำตามวิธีการที่บอกไปข้างต้นดูนะคะ น่าจะช่วยให้คุณสามารถทานข้าวได้อย่างอิ่มอร่อยมากขึ้น เพราะแคลอรี่ที่จะได้รับมีปริมาณน้อยกว่าการทานข้าวรูปแบบปกติ อีกทั้งยังช่วยให้อิ่มนาน และสบายใจกว่าเดิมแน่นอน
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก manager.co.th
เรียบเรียงข้อมูลโดย ThaiJobsGov.com
[ads=center]
