ข้าวเป็นอาหารหลักของคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ข้าวส่วนใหญ่ที่คนไทยคุ้นเคยกันกลับเป็นข้าวสีขาวๆ ที่ไม่ว่าจะทานกับอาหารชนิดไหนก็อร่อยถูกปากไปได้เสียหมด แต่ปัจจุบันนี้ ในยุคที่คนหันมาทานอาหารคลีนกันครึ่งค่อนเมือง ข้าวกล้องกลับกลายมาเป็นวัตถุดิบสำคัญที่เข้ามาแทนที่ข้าวขาวไปแทน ทำไมต้องเป็นข้าวกล้อง? มันมีประโยชน์จริงหรือ? หรือใส่เข้าไปเพื่อให้ดูดีเท่านั้น มาหาคำตอบไปด้วยกันดีกว่าค่ะ
ข้าวกล้อง คือ ข้าวทุกชนิดที่ผ่านการกะเทาะเพื่อเอาแกลบออกจากข้าวเปลือก แต่ยังไม่ถูกขัดสีเอารำออกจนขาวเป็นข้าวสาร สารอาหารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ที่อยู่ในรำและจมูกข้างจึงยังไม่ถูกกำจัดออกไป การรับประทานข้าวกล้องจึงทำให้ผู้บริโภคได้รับประโยชน์ไปแบบเต็มๆเลย
หากพิจารณาในด้านของคุณค่าทางโภชนาการแล้ว จะพบว่า ข้าวกล้องประกอบไปด้วยโปรตีนประมาณ 7-12% , ใยอาหาร 3-4% และคาร์โบไฮเดรตหรือแป้ง 77% ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวขาวแล้ว จะพบว่า ข้าวกล้องมีใยอาหารที่มากกว่า แต่มีแป้งที่น้อยกว่า ไม่เพียงแค่นั้น วิตามินและแร่ธาตุที่พบในข้าวกล้องยังมากไปด้วยประโยชน์ แต่ว่าข้าวกล้องที่มีสีที่แตกต่างกันนั้น จะมีประโยชน์ต่างกันหรือไม่นะ?
คำตอบก็คือ สีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับพันธ์ของข้าวชนิดนั้นๆ ซึ่งก็จะมีผลต่อสารอาหารบางตัว แล้วแต่ว่าพันธุ์ข้าวนั้นๆถูกออกแบบมาให้มีสารชนิดไหนสูงเป็นพิเศษ เช่น ข้าวสินเหล็กจะมีธาตุเหล็กสูงเป็นพิเศษ ข้าวไรซ์เบอร์รี่จะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมากเป็นพิเศษ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม หากขึ้นชื่อว่าเป็นข้าวกล้องแล้ว ก็มักจะมีสารอาหารต่างๆที่มากกว่าข้าวขาวอยู่แล้ว และไม่ค่อยแตกต่างกันมากเท่าไร ดังต่อไปนี้
1. ใยอาหาร
ใยอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่ร่างกายจำเป็นต้องได้รับเพื่อช่วยในการขับถ่าย การรับประทานข้าวกล้องทำให้เราได้รับสิ่งที่มีประโยชน์สิ่งนี้ และมีผลให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างสะดวก คนไหนที่ท้องผูกบ่อยๆลองเปลี่ยนจากการรับประทานข้าวขาวมาทานเป็นข้าวกล้องดูสิค่ะ รับรองว่าระบบขับถ่ายของคุณจะทำงานดีขึ้นอย่างแน่นอน นอกจากนี้ ยังทำให้โรคมะเร็งลำไส้เกิดขึ้นกับคุณได้ยากมากขึ้นอีกด้วย
2. ไขมัน
ไขมันเป็นสิ่งที่ร่างกายต้องการ เพราะเป็นส่วนประกอบสำคัญในเซลล์ที่ประกอบเป็นร่างกายและช่วยละลายวิตามินบางชนิดได้ อย่างไรก็ตาม การได้รับไขมันจำเป็นต้องเลือกรับแบบที่ดีต่อสุขภาพด้วย ซึ่งไขมันที่พบในข้าวกล้องก็จัดเป็นไขมันที่ดีต่อร่างกายเป็นอย่างมาก การรับประทานข้าวกล้องจึงช่วยมอบความอบอุ่นให้แก่ร่างกาย ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินที่สำคัญ และช่วยป้องกันโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือดได้
3. วิตามินบี 1
การรับประทานข้าวกล้องทำให้ร่างกายของเราได้รับวิตามินบี 1 มากกว่าการรับประทานข้าวขาวถึง 4 เท่าตัว ซึ่งการที่คุณรับประทานข้าวกล้องเป็นประจำ จะทำให้คุณไม่ป่วยเป็นโรคเหน็บชาเอาได้ง่ายๆ
4. วิตามินบี 2
วิตามินบี 2 พบมากที่ผิวของรำข้าว ดังนั้น ผู้ที่บริโภคข้าวกล้องจึงสามารถได้รับวิตามินชนิดนี้ไปเต็มๆ ซึ่งหากคุณได้รับได้วิตามินบี 2 อย่างพอเหมาะ โอกาสการเป็นโรคปากนกกระจอกก็คงไม่มีทางเป็นไปได้
[ads]
5. วิตามินบี 3 (ไนอะซิน)
การรับประทานข้าวกล้องช่วยบำรุงผิวหนังและเส้นประสาทได้เป็นอย่างดี เนื่องมาจากข้าวกล้องอุดมไปด้วยวิตามินบี 3 หรือ ไนอะซีน แบบเต็มๆ คนไหนที่อยากบำรุงผิวและสมองไปด้วยในเวลาเดียวกัน การบริโภคข้าวกล้องเหมาะกับคุณที่สุดแล้วละค่ะ
6. แร่ธาตุ
ในส่วนของแร่ธาตุ ข้าวกล้องจะมีแร่ธาตุแตกต่างกันไปตามชนิดพันธุ์ข้าว แต่โดยทั่วไปแล้วข้าวกล้องจะมี ฟอสฟอรัส แคลเซียม ทองแดง หรือเหล็ก ที่สูงกว่าข้าวขาวเป็นปกติอยู่แล้ว ซึ่งแร่ธาตุแต่ละตัวก็ล้วนแต่มีหน้าที่ต่อร่างกายในรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป เช่น
– ฟอสฟอรัสและแคลเซียม ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน และป้องกันการเป็นตะคริว
– ธาตุเหล็ก ช่วยสร้างเมล็ดเลือดและเฮโมโกลบิน ช่วยป้องกันความเสี่ยงต่อการเป็นโรคโลหิตจาง
ประโยชน์ล้วนๆขนาดนี้ คงต้องเปลี่ยนจากการทานข้าวขาวๆมาเป็นข้าวกล้องเสียแล้ว แต่ว่าจะเลือกรับประทานข้าวกล้องแบบไหนก็แล้วแต่ความชอบหรือความสะดวกเลยค่ะ รับรองว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายแน่นอน
เรียบเรียงข้อมูลโดย ThaiJobsGov.com
[ads=center]
