ขนมถ้วย (สูตรใบเตย)
ได้ถ้วยตะไลมาใหม่ เมนูแรกจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจากขนมถ้วยค่ะ สูตรนี้ใช้น้ำใบเตยเพิ่มความหอมด้วยนะคะ เป็นสูตรที่เป็ดน้ำ หาในอินเตอร์เน๊ต เห็นว่าไม่ยากเท่าไหร่ และคิดว่ากระทะไฟฟ้ากับซึ้งนึ่งที่มีคงพอทำไหว สูตรนี้หอมมันด้วยน้ำใบเตย ส่วนผสมไม่มาก แม้วิธีทำอาจจะยุ่งยากไปเสียหน่อย มาดูกันค่ะ
ส่วนผสมตัวขนม
๑. แป้งข้าวจ้าว ๑/๒ ถ้วย
๒. แป้งท้าวยายม่อม ๓ ช้อนโต๊ะ
๓. น้ำตาลปีบ ๓/๔ ถ้วย
๔. หางกะทิ ๑ ถ้วย (ถ้าใช้กระทิกล่องสำเร็จ ให้ผสมน้ำสุกให้ความเข้มข้นของน้ำกระทิเจือจาง)
๕. น้ำใบเตย ๑/๔ ถ้วย
๖.อย่าลืมถ้วยตะไลนะคะ ขาดไม่ได้จ้า
ส่วนผสมหน้าขนม
๑. หัวกะทิ ๑ ถ้วย
๒. แป้งข้าวจ้าว ๒ ช้อนโต๊ะ
๓. เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
วิธีทำน้ำใบเตย
๑. ล้างใบเตยให้สะอาด ใช้เพียง 2-3 ใบ
๒. หั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อช่วยเครื่องปั่นทำงาน
๓. ใส่ใบเตยที่หั่น และน้ำสะอาดครึ่งถ้วยตวงลงในเครื่องปั่นและปั่นให้ละเอียด
๔. กรองในกระชอนหรือผ้าขาวบาง แยกกากและน้ำลงภาชนะ เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำใบเตยสีเข้มข้นสำหรับการทำขนม
วิธีทำขนม
๑ . นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนรอไว้ก่อนค่ะ ที่เราต้องนึ่งถ้วยให้ร้อนไว้ จะทำให้ตัวแป้งขนมไม่ติดถ้วยค่ะ
๒ เริ่มทำตัวขนม โดยการผสมแป้งข้าวข้าวจ้าวและเป็นท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน เติมน้ำใบเตย และน้ำตาลปี๊บ ลงไป นวดให้เข้ากันกับแป้ง พร้อมทั้งทยอยใส่หางกะทิลงไป นวดจนเนียน และเข้ากันดี
๓ กรองส่วนผสม 1 รอบโดยใช้ กระชอน หรือที่กรองเพื่อส่วนผสมที่เนียนสวยมากขึ้น
๔ ส่วนหน้าขนม ผสมแป้งข้าวจ้าวและหัวกะทิ เกลือปลายช้อนชา คนให้เข้ากันแล้ววางพักไว้
๕. นำตัวแป้งขนมที่เตรียมไว้ คนให้ทั่วอีกรอบ หยอดลงในถ้วยตะไลที่ร้อนแล้ว ค่อยๆ หยอด ๓/๔ ของถ้วยตะไล ปิดฝาซึ้งนึ่งประมาณ ๕-๑o นาที หรือจนตัวขนมสุก
๖. ตัวขนมสุกดี หยอดหน้าขนมลงไปบนตัวแป้งให้ทั่ว นึ่งต่ออีกประมาณ ๕ นาทีค่ะ อย่านึ่งนานนะคะ เพราะตัวหน้าขนมจะแตกมัน ออกมาจะไม่สวย รอบแรกเป็ดน้ำนึ่งนานเกินไป หน้าขนมไม่ค่อยสวย นึ่งใหม่อีกรอบถึงสวยมากขึ้นค่ะ
๗. รอให้ขนมเย็นแล้วค่อยแคะขนมออกจากถ้วย หรือจะเสิร์ฟทั้งถ้วยเลยก็ได้ค่ะ
ส่วนผสมดูไม่ยาก แต่ธิวีทำอาจจะยุ่งยากไปเสียหน่อย แต่เทียบกับขนมชนิดอื่น ขนมถ้วยทำง่ายกว่าเยอะค่ะ การทำอาหารก็เปรียบเหมือนการฝึกสมาธิไปในตัว ถ้าเราใจเย็นและมีสมาธิพอ เราก็จะได้ขนมอร่อยเอาไว้ทานด้วยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ
