เคยเห็นที่ลวกช้อนตามโรงอาหารที่ต่างๆหรือไม่ค่ะ ที่ลวกช้อนเหล่านี้มีไว้สำหรับให้ผู้ที่ซื้ออาหารได้ฆ่าเชื้อช้อนและส้อมก่อนที่จะเอามันเข้าปาก เพื่อเพิ่มความมั่นใจให้มากขึ้นว่า คุณจะปลอดภัยจากเชื้อโรคที่ติดอยู่บนช้อนและส้อมที่ไม่แน่ใจว่าก่อนหน้านี้นั้นล้างมาสะอาดเพียงพอหรือไม่
วิธีการลวกช้อนด้วยความร้อนเช่นนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องจริงหรือ หรือเป็นเพียงการจัดฉากให้ดูเหมือนกับว่า โรงอาหารนั้นๆดูแลใส่ใจความสะอาดได้ดีเพียงพอ วันนี้เรามาหาคำตอบไปด้วยกันค่ะ
สถิติการตรวจพบผู้ป่วยที่เป็นโรคอาหารเป็นพิษมีจำนวนอยู่ไม่น้อย ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะพบในประชากรที่มีอายุอยู่ในช่วงวัยทำงาน และมีสาเหตุหลักมาจากการรับประทานอาหารหรือดื่มน้ำที่ไม่สะอาด ซี่งความไม่สะอาดเหล่านี้อาจมีสาเหตุมาจากทั้งวัตถุดิบที่ไม่สะอาด การเก็บที่ไม่ถูกวิธี รวมไปถึงการใช้ภาชนะที่ไม่สะอาดด้วย
ภาชนะทั้งจาน ชาม ตะเกียบ ช้อน หรือส้อม ถือเป็นตัวกลางสำคัญในการเชื่อมโยงเชื้อจุลินทรีย์เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ เนื่องจากภาชนะเหล่านี้มีความเสี่ยงอย่างมากต่อการสะสมของเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์ที่สำคัญ ก็คือ เชื้อแบคทีเรีย เช่น E.coli และ Enterobacter spp. เป็นต้น ที่ก่อให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร
วิธีการจัดการกับเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้จำเป็นต้องใช้ความร้อนในการฆ่ามัน เนื่องจากเชื้อเหล่านี้ไม่คงทนต่อความร้อน โดยส่วนใหญ่เชื้อแบคทีเรียจะสามารถเจริญเติบโตและเพิ่มจำนวนได้ดีที่อุณหภูมิตั้งแต่ 4-45 องศาเซลเซียส ดังนั้น เราจึงเห็นว่ามักจะมีที่ลวกช้อนเอาไว้เป็นเครื่องมือเสริมเพื่อสร้างความมั่นใจให้แก่ผู้บริโภค
[ads]
แต่ที่ลวกช้อนเหล่านั้นเพียงพอแล้วหรือยังในการกำจัดเชื้อแบคทีเรีย?
การลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์โดยทั่วไปมักทำโดยวิธีการลวกหรืออบด้วยความร้อนอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส และใช้เวลาในการสัมผัสความร้อนนานพอสมควร แต่ในความเป็นจริงแล้ว อ่างน้ำร้อนที่ร้านค้าเตรียมไว้มักจะมีอุณหภูมิไม่ถึง หรือบางทีก็มีเศษอาหารตกลงไปสะสมอยู่ในอ่างเหล่านั้นเป็นจำนวนมาก ทำให้การลวกช้อนไม่ใช่การกำจัดเชื้อแบคทีเรียแต่อย่างใด ในทางกลับกัน กลับยิ่งเป็นการเพิ่มปริมาณเชื้อโรคให้เข้ามาเกาะที่ช้อนหรือส้อมของเรามากขึ้นไปอีก
มีงานวิจัยที่ทดลองสุ่มน้ำจากหม้อลวกช้อนส้อมตามโรงอาหาร ซึ่งผลการทดสอบพบว่า ตัวอย่างน้ำในหม้อลวกตรวจพบเชื้อแบคทีเรียปะปนอยู่เป็นจำนวนมาก และเกินเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนดไว้ ซึ่งสาเหตุส่วนใหญ่มาจากอุณหภูมิของน้ำที่ใช้ลวกไม่ถึงจุดที่เหมาะสมที่จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ ซึ่งการที่อุณหภูมิไม่ถึงจะกลายเป็นสภาวะที่เชื้อจุลินทรีย์ชอบและเจริญเติบโตได้ดีกว่าเดิม นอกจากนี้ยังพบว่า การหมุนเวียนเปลี่ยนถ่ายน้ำค่อนข้างน้อย ส่วนใหญ่จะใช้ซ้ำไปเรื่อยๆตลอดทั้งวัน ดังนั้น แทนที่หม้อลวกฆ่าเชื้อจะใช้เป็นอุปกรณ์เพื่อฆ่าหรือกำจัดเชื้อจุลินทรีย์ แต่กลับกลายเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยเพิ่มเชื้อให้มากขึ้นแทน
นอกจากนี้ การลวกช้อนด้วยระยะเวลาสั้นๆเพียงไม่กี่วินาทีก็ไม่มีผลต่อการฆ่าหรือทำลายเชื้อจุลินทรีย์เลย ดังนั้น หากพบว่าช้อนส้อมที่ใช้ไม่ได้สกปรกจนเกินไป ก็ไม่ควรจะนำไปลวกในหม้อฆ่าเชื้อ แต่ถ้าเห็นว่ามีคราบสกปรกติดอยู่จริงๆก็ใช้วิธีการล้างให้สะอาดด้วยน้ำปกติ จะได้รู้สึกปลอดภัยมากขึ้นกว่าเดิม
การบริโภคอาหารที่สะอาดด้วยวิธีการที่ถูกต้อง จะช่วยให้คุณห่างไกลจากโรคอาหารเป็นพิษได้ เรื่องแบบนี้ไม่ใช่เรื่องที่ยากเกินไปเพียงแค่ต้องรู้จักสังเกตสิ่งแวดล้อมรอบตัว เพียงเท่านี้ ก็มีสุขภาพแข็งแรงโดยไม่ต้องพึ่งพายาวิเศษที่ไหนแล้ว
ขอบคุณข้อมูลจาก pharmacy.mahidol.ac.th
เรียบเรียงข้อมูลโดย ThaiJobsGov.com
[ads=center]
