สปาเกตตี้ผัดต้มยำ
วันนี้เปลี่ยนแนวมาทำอาหารแบบผสมผสานกันบ้าง แต่มันเป็นความอร่อยที่ลงตัวดีค่ะ กับเมนู ‘สปาเกตตี้ผัดต้มยำ’ ขั้นตอนอาจจะยุ่งยากไปบ้าง แต่รับรองความอร่อย ไปดูกันค่ะว่าเราต้องเตรียมอะไรกันบ้าง เข้าครัวกับเป็ดน้ำ สูตรอาจไม่เปะเพราะปรับสูตรกันเองได้ตามใจคนปรุง เน้นพูดคุยแลกเปลี่ยนกันนะคะ
ส่วนประกอบสำคัญ
1. เส้นสปาเก็ตตี้ กะปริมาณให้ทำออกมาได้ 2 จาน
2. กุ้งสด 8-10 ตัว
3. ตะไคร้ 2 ต้น
4. หัวข่าเล็ก 1 หัว
5. ใบมะกรูด 6-7 ใบ
6. เห็ดตามชอบ (เป็ดน้ำใช้ เห็ดออรินจิ)
7. พริกแห้ง 5-7 เม็ด
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
10.เครื่องต้มยำสำเร็จ ของ Lobo แบ่งครึ่งซองสำหรับ 2 จาน
11.น้ำมันพืช
12.น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุงตามสไตล์เป็ดน้ำ
1. แกะกุ้งให้เรียบร้อย ผ่าหลังเอาเส้นดำๆ ออก
2.หั่นพริกแห้งเป็นท่อนพอประมาณ ซอยตะไคร้และข่า ข่านั้นไม่ต้องใส่หมด สัก 6-7 แว่น ส่วนใบมะกรูดแบ่งซอยส่วนหนึ่ง และเอาไว้เด็ดโรยส่วนหนึ่ง
3.ล้างและหั่นเห็ดออรินจิปริมาณตามชอบ เป็ดน้ำชอบมาก ก็เลยใส่มากเป็นพิเศษค่ะ
4.ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ทิ้งไว้ค่ะต้มน้ำใส่เกลือให้เดือดในหม้อหรือกระทะ น้ำเดือดแล้วค่อยเอาเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้มทิ้งไว้สักพักจนเส้นสุก ราวๆ 5-7 นาทีก็สุกดี หรือตัดเส้นลองมาชิมดูให้พอหนึบๆ ก็ได้แล้ว อย่าให้นิ่มเกินไป
5. เมื่อเส้นสุก ตักขึ้นล้างน้ำเย็น น้ำเย็นในตู้เย็นล่ะค่ะ เข้าใจไปเองว่าช่วยให้เส้นคงรูป ไม่เปื่อยไม่ยุ่ยไปมากกว่านั้นเวลาเอาไปผัดต่อ เคยไม่แช่รู้สึกเส้นมันอืดๆ ค่ะ
6. ตักเส้นทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เตรียมทำเครื่องปรุง
7.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้พอร้อน แล้วใส่ ตะไคร้ซอย ข่า และพริกแห้งลงไปผัดให้หอม
8.ละลายเครื่องต้มยำแบ่งใช้แค่ครึ่งซองนะคะ ละลายกับน้ำแปล่าพอประมาณและเทลงคลุกกับเครื่องเทศในกระทะ
9.ใส่กุ้งแกะเปลือกเรียบร้อยตามลงไป
10.พอกุ้งเริ่มสุกใส่เห็ดตามลงไป ผัดให้ทั่ว น้ำไม่ต้องเติมค่ะ พอเห็ดเริ่มสลด น้ำจากเห็ดจะออกมาเอง
11.ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ในเครื่องปรุงสำเร็จมีครบแล้วค่ะ เราปรุงเพิ่มแค่น้ำปลาและน้ำตาล ชิมรสดูให้เปรี้ยวนำนิดๆ ตามด้วยเค็มและหวานปลายลิ้น หรือตามที่เราชอบ
12.ปรุงรสได้ที่ ใส่เส้นลงไปผัดให้ทั่ว คลุกเคล้าเครื่องต้มยำ เรียบร้อยดี ใส่มะกรูดซอยลงไปผัดต่ออีกสักหน่อยให้กลิ่นหอมออกมาผสม
13.ตักขึ้นใส่จาน ฉีกใบมะกรูดโรยให้ดูสวยงาม พร้อมยกเสิร์ฟ
ขั้นตอนยุ่งยากไปบ้าง แต่รับรองความอร่อย และที่สำคัญ ผัดสปาเกตตี้ทานเอง ทานได้จุใจมากกว่าที่ร้านแน่นอนค่ะ ลองทำกันดูนะคะ
