กะหล่ำปลีผัดหมู
‘เป็ดน้ำ’ ตื่นมาทำมื้อเช้าแบบงงๆ ค้นในตู้เย็นเจอกะหล่ำปลีเหลือๆ กับเศษหมูที่หั่นแช่ช่องแข็งไว้เมื่อสามวันก่อน วันนี้จึงเกิดเมนูแสนง่าย อย่างกะหล่ำปลีผัดหมู เรียกได้ว่าทำกินประทังชีวิตไปวันๆ
กะหล่ำปลีมีประโยชน์นะคะ แต่ควรจะล้างให้สะอาด ฉีกเป็นกลีบๆ แช่น้ำผสมเกลือหรือด่างทับทิมทิ้งไว้สัก 5-10 นาทีก็ได้ค่ะ แต่นอกจากประโยชน์แล้ว กะหล่ำปลียังมีโทษ เพราะมีสารพิษที่เรียกว่า กอยโตรเจน (Goibrogen) ซึ่งเป็นตัวขัวขวางการดูดซึมไอโอดีน ผลที่ตามมาคืออาจทำให้เป็นคอหอยพอกได้ ผู้ป่วยโรคไทรอยด์ ควรหลีกเลี่ยงการทานแบบดิบแต่สารพิษที่ว่าจะถูกทำลายไปถ้าต้มหรือปรุงให้สุก ดังนั้น รับประทานกะหล่ำปลีที่ผ่านการปรุงสุกแล้วจะดีกว่าค่ะ แม้วิตามินจะหายไปบ้างก็หยวนๆ ไป มาค่ะ ตามเป็ดน้ำเข้าครัวกันดีกว่า
ส่วนประกอบสำคัญ
1. กะหล่ำปลี
2. หมูเนื้อแดงหั่นชิ้น
3. กระเทียม 4-5 กลีบ
4. ซอสปรุงรส (จะฝาเขียว ฝาเหลือง ตามชอบค่ะ)
5. ซอสหอยนางรม
6. น้ำตาลทราย
7. น้ำมันพืช
วิธีปรุงตามสไตล์เป็ดน้ำ
1. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด หั่นซอยเป็นชิ้นเล็กตามชอบค่ะ
2. บุบกระเทียมเตรียมไว้ และเปิดกระทะให้ร้อน (เป็ดน้ำใช้กระทะไฟฟ้าค่ะ) พูดถึงเรื่องการแกะกระเทียมพ่อเคยสอนว่า แกะเปลือกออกไม่ต้องหมด เหลือไว้บ้าง จะได้หอมๆ อันนี้จริงไหม ลองไปทำกันดูนะคะ
3.กระทะเริ่มร้อน ใส่น้ำมันพืชแค่พอเจียวกระเทียมให้หอม ใส่เยอะ อ้วนค่ะ อิอิ
4.กระเทียมหอมส่งกลิ่นแล้วเอาหมูที่หั่นเรียบร้อยลงไปรวนก่อนค่ะ หมูเริ่มสุกบางชิ้นก็ใส่กะหล่ำปลีที่หั่นไว้รอลงไปเลยค่ะ
5.ปรุงรสตามชอบ ใส่ซอสปรุงรส ซอยหอยนางรม และน้ำตาลตาลทราย ชิมดูให้รสกลมกล่อม อย่าให้หวานหรือเค็มโดดเกินไปนะคะ บางคนไม่ชอบหวานใส่แต่น้ำมันหอยไม่ต้องใส่น้ำตาลเพิ่มค่ะ สำคัญคือ ไม่ต้องเติมน้ำเปล่านะคะ พอกระหล่ำปลีเริ่มสลด น้ำจากกะหล่ำปลีจะออกมาเองค่ะ เจิ่งจานเลย
6.ผัดต่อสักพักจนเครื่องปรุงเข้ากันดี กะหล่ำปลีสุกพอดี ก็จัดใส่จาน วางเสิร์ฟได้เลยค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ เมนูง่ายๆ ได้ประโยชน์ ประทังชีวิตไปอีกมื้อของเป็ดน้ำ ลองทำกันดูนะคะ การทำกับข้าวกินเองไม่ยากเลยค่ะ เพราะกินเอง อร่อยเองตามใจ แต่เน้นรสชาติกลางๆ เข้าไว้นะคะ โรคไตจะได้ไม่ถามหาจ้า วันนี้ลากันไปก่อน ใครทำแล้ว เอามาอวดกันบ้างนะคะ
