เมนูไข่ เป็นเมนูพื้นฐานที่ทุกบ้านมีเอาไว้เพื่อยังชีพ จึงไม่น่าแปลกใจที่เมื่อเปิดตู้เย็นออกดู ก็จะพบกับไข่เรียงรายกันอยู่เต็มไปหมด บางคนไม่รู้ด้วซ้ำว่าไข่ที่ตนเองซื้อมานั้นซื้อมาตั้งแต่เมื่อไร รู้แต่เพียงว่า “ถ้าเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น ยังไงก็ไม่เสีย” ความเชื่อนี้เป็นจริงเสมอไปหรือไม่? แล้ววิธีการเก็บที่คุณทำกันอยู่นั้น เหมาะสมเพียงพอหรือไม่กับการถนอมอายุของไข่ไก่ ใครอยากรู้ตามมาดูเลยค่ะ
ไข่ไก่ ที่เราเห็นว่ามีผิวสีน้ำตาลเนื้อเนียนนี้ ถ้าส่องลึกลงไปด้วยกำลังขยายสูงๆ ก็จะพบว่ามีรูพรุนเล็กๆเต็มไปหมด ซึ่งการที่ไข่ไก่มีรูพรุนเช่นนี้ ทำให้เชื้อจุลินทรีย์สามารถทะลุผ่านเข้าไปในเปลือกไข่ได้ ยิ่งเก็บด้วยวิธีที่ไม่เหมาะสมด้วยแล้วละก็ ยิ่งทำให้ไข่ไก่เสียเร็วเข้าไปใหญ่
วิธีการเก็บไข่ไก่ให้สดนานที่สุด
1. เก็บในอุณหภูมิเย็น วิธีขั้นพื้นฐานที่ทุกบ้านน่าจะทำกันโดยทั่วไปอยู่แล้ว ก็คือ การเก็บไข่ในตู้เย็น การเก็บไข่ที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยหน่วงเวลาไม่ให้ไข่เสียได้ง่าย แต่ที่สำคัญ ห้ามนำไข่ไก่ไปล้างก่อนเก็บเข้าตู้เย็นเด็ดขาดนะคะ เพราะจะยิ่งทำให้ไข่เสียเร็วกว่าเดิม เนื่องจากจะทำให้สารเคลือบผิวที่รักษาความสดของไข่ถูกทำลาย และน้ำบางส่วนจะซึมเข้าไปในเปลือกไข่ได้ ถ้าไข่สกปรก ให้ใช้เพียงผ้าสะอาดเช็ดที่เปลือกไข่เบาๆเท่านั้น ก่อนที่จะเก็บเข้าตู้เย็นเหมือนเดิม
2. เก็บไข่ไว้ในช่องวางไข่ ช่องวางไข่ในตู้เย็นถูกออกแบบมาแล้ว เพื่อให้กันป้องการกระทบกระเทือนและป้องกันการระเหยของน้ำออกจากไข่
3. วางไข่ให้ถูกทิศ อันนี้ไม่ได้ดูตามหลังฮวงจุ้ยนะคะ แต่เป็นการวางไข่โดยตั้งทางป้านขึ้น และปักทางแหลมลง เนื่องจากโพรงอากาศในไข่จะอยู่ทางด้านป้าน การที่เราเอาส่วนที่เป็นโพรงอากาศไว้ด้านล่าง อากาศจะพยายามดันตัวขึ้นมาตลอดเวลา และทำให้ไข่เสียได้เร็วขึ้น
“อีกหนึ่งวิธีที่จะช่วยให้สามารถเก็บไข่ไก่ได้นานขึ้นกว่าเดิม แต่จำเป็นต้องใช้เวลาและความอดทนสักเล็กน้อย ก็คือ การนำทิชชู่มาชุบน้ำมันพืชแล้วทาบางๆลงบนเปลือกไข่ เพื่อเป็นการปิดช่องทางการเข้าออกของเชื้อจุลินทรีย์หรืออากาศ วิธีนี้จะทำให้ไข่ไก่อยู่ได้นานขึ้นกว่าปกติอีกมากเลยเชียวค่ะ
[ads]
แต่ถ้าเกิดไม่แน่ใจว่าไข่ที่คุณเก็บอยู่ในตู้เย็นในขณะนี้มีความสดมากน้อยเพียงใด เราก็มีวิธีตรวจสอบง่ายๆมาฝากคุณค่ะ
วิธีทดสอบไข่สดหรือไม่สด
1. ตรวจดูลักษณะภายนอก ไข่ที่สดจะมีนวลเคลือบอยู่ เมื่อจับที่ผิวไข่จะรู้สึกสากๆ
2. เอาไข่ไปลอยน้ำ หากพบไข่ต้องสงสัย และต้องการดูว่าไข่ใบนั้นเก่าเกินกว่าที่จะนำมาปรุงอาหารได้หรือไม่ ให้นำไข่ใบนั้นมาลอยน้ำ ถ้าไข่จมแสดงว่าไข่สด แต่ถ้าไข่ลอยแสดงว่าไข่เก่ามากเกินไปแล้ว ควรจะทิ้งไปเลยแบบไม่ต้องเสียดาย สามารถแบ่งลักษณะความสดของไข่ได้ตามรูป
ภาพจาก : http://www.chemicalbiological.net/the%20egg.html
3. ตอกไข่ดูความนูน แต่ถ้าจะทำให้แน่ใจมากขึ้น ก็ลองตอกไข่ออกดู ถ้าไข่สดไข่แดงจะนูน ส่วนไข่ขาวจะเป็นลิ่ม ๆ ไข่แดงและไข่ขาวจะแยกตัวกันอย่างชัดเจน ในขณะที่ไข่ไม่สดจะพบว่าไข่แดงจะแบนราบ ไข่แดงเละ และมารวมตัวกับไข่ขาว
แม้จะมีวิธีเก็บไข่ให้นาน หรือทราบวิธีในการตรวจสอบความสดของไข่แล้ว ก็ใช่ว่าคุณจะสามารถเก็บไข่ได้นานเท่าไรก็ได้นะคะ ทางที่ดีที่สุดควรจะรับประทานให้หมดภายใน 30 วัน นับจากวันที่ระบุไว้ที่บรรจุภัณฑ์ รวมถึงต้องพยายามเรียงลำดับการทานไข่ให้ดี ฟองไหนที่ซื้อมาก่อนก็นำมาทานก่อน ฟองไหนซื้อทีหลังก็เก็บไว้ทานทีหลัง เพียงเท่านี้ ก็จะช่วยให้คุณดีรับโปรตีนคุณภาพจากไข่ได้อย่างครบถ้วนสมบูรณ์แล้วละค่ะ
ข้อมูลจาก http://www.chemicalbiological.net
เรียบเรียงข้อมูลโดย ThaiJobsGov.com
[ads=center]
