หลายคนคงเคยสงสัย?เมื่อเวลาผ่านไป น้ำปลาที่อยู่ในขวดมักเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ซึ่งปัจจัยมาจากหลายสาเหตุ เช่น ปฏิกิริยาทางเคมี นอกจากนี้ปัจจัยอื่นที่ยังเร่งให้เปลี่ยนสีได้เร็วขึ้นคือ อากาศ อุณหภูมิและแสง เพราะฉะนั้นถ้าวางไว้ถูกแสงแดด หรือในที่ๆมีอุณหภูมิสูงก็จะเป็นตัวเร่งที่ทำให้สีมันดำเร็วขึ้น
[ads]
อีกปัจจัยก็คือ วัสดุของภาชนะที่บรรจุน้ำปลา เช่น น้ำปลาในขวดพลาสติกหรือขวด PET จะเปลี่ยนเป็นสีเข้มได้เร็วกว่าน้ำปลาที่บรรจุในขวดแก้ว เนื่องจากขวดพลาสติกมีอัตราการซึมผ่านของก๊าซออกซิเจนเร็วกว่าขวดแก้ว แต่ถ้ามีกลิ่นหรือรสชาติแปลกๆ หรือมีเชื้อราขึ้นบนขอบขวด ก็ให้โยนมันทิ้งไป
ดังนั้นทางที่ดี ควรควรเลือกใช้น้ำปลา สีใส ไม่มีสิ่งเจือปน ไม่มีตะกอนหรือคราบสีอื่น กลิ่นไม่รุนแรง หรือเหม็นคาว และสี สีควรเป็นสีแดงอ่อนๆ คล้ายสุราไทย ไม่เป็นสีแดงเข้ม หรือแดงออกดำๆ ถ้าเป็นสีแดงออกดำ จริงๆ แล้วอาจเป็นน้ำปลาที่ดี แต่ถูกเก็บไว้นาน ก็จะไม่อร่อยและกลิ่นจะเริ่มไม่หอม ส่วนอายุของน้ำปลา ควรดูจากฉลากวันผลิต ไม่เกิน 1 ปีก็ยังสามารถนำมาปรุงอาหารได้
[ads=center]
Illustration & Reference by:
[online] www.khaosod.co.th/
[online]www.gotoknow.org
[online] www.bbc.co.uk
