ใครชอบทานปลาบ้างค่ะ? ปลาเป็นโปรตีนทานง่ายที่ให้ประโยชน์สูง มีคุณค่าทางโปรตีนสูง และดีต่อสุขภาพของทุกคนโดยเฉพาะผู้สูงอายุ แถมยังเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของทารก เด็ก รวมถึงผู้ป่วยที่ระบบการย่อยอาหารทำงานได้ไม่เต็มที่ด้วย
แต่ปัญหาที่หลายคนมักจะเจอเวลาที่ทานปลานึ่ง ก็คือ ปลาที่มานมักจะเหม็นคาว ทำให้ดูไม่น่ารับประทานเท่าที่ควร แต่ถ้าจะให้หันไปเลือกรับประทานแบบอื่น ก็ต้องยอมรับกับโทษของน้ำมัน หรือสารอื่นๆที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ดังนั้น การรับประทานเนื้อปลาให้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด ก็จึงต้องเป็น “การนึ่ง” นั่นเอง แต่จะต้องทำอย่างไรให้ปลานึ่ง “ไม่เหม็นคาว” มันมีเคล็ดลับง่ายๆอยู่ตรงนี้เอง
เคล็ดลับการนึ่งปลาให้อร่อย…ทำตามนี้ไม่มีเหม็นคาว (ใช้ได้กับปลาทุกชนิด)
1. เลือกปลาสดเท่านั้น
ปลาที่จะนำมานึ่งควรจะเป็นเนื้อปลาที่สดใหม่เท่านั้น จึงจะทำให้ได้ทานปลาที่อร่อยและมีคุณค่าทางอาหารสูง ที่สำคัญต้องผ่านการล้างทำความสะอาดอย่างดีด้วย
วิธีดูว่าเนื้อปลาสดหรือไม่ให้…ดูตรงนี้ค่ะ
– ตาปลา ใส เปิดโตเต็มที่ ไม่ลึกโบ๋หรือขุ่นเป็นสีเทา
– เกล็ด สีสดใส เป็นมันเงา แบนราบเสมอกัน ไม่แห้งหรือหลุดลอก
– หนัง มีเมือกปลาคลุมอยู่ทั่วทั้งตัว และดูชุ่มชื้นอยู่ตลอดเวลาทั้งตัว
– เหงือก มีสีแดงสด ไม่เขียวคล้ำ ครีบปิดสนิท
– เนื้อปลา เมื่อกดจะยืดหยุ่น มีสปริงเด้งกลับ ไม่แข็งทื่อ ไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือที่กด
2. ปรุงอย่างไรให้ไม่เหม็นคาว
2.1ทาเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือก่อนนึ่ง
การทาเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือก่อนนำไปนึ่งเป็นเรื่องที่ควรทำ เพราะสองสิ่งนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี หรือถ้าไม่มีน้ำมะนาวอาจใช้เป็นน้ำส้มสายชูแทนก็ได้ แต่ต้องระวังกลิ่นของน้ำส้มสายชูที่มากเกินไปด้วย
นอกจากนี้ กรดจากน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่ผสมกับเกลือ จะช่วยรัดให้เนื้อปลาคงรูป ไม่แตก หลุด เละ และทำให้เนื้อปลาดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นด้วย
2.2 นึ่งในน้ำเดือดจัด
ก่อนจะใส่ปลาลงไปนึ่ง จำเป็นต้องต้มน้ำให้เดือดจัดๆ ฟองปุ๊ดๆเสียก่อน และขณะนึ่งก็ต้องใช้ไฟแรงให้น้ำเดือดจัดเช่นกัน
เนื่องจากไอน้ำที่ร้อนจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวไม่ให้หลงเหลือในเนื้อปลาได้ ที่สำคัญ ในระหว่างนึ่งควรเปิดฝาหม้อให้ไอน้ำออกบ่อยๆ เพราะไอน้ำจะช่วยกำจัดหรือพากลิ่นคาวของปลาออกไปได้
2.3 ใช้สมุนไพรช่วย
สมุนไพรไทยบางชนิดสามารถช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้
สมุนไพรที่แนะนำ ก็คือ ตะไคร้และหอมแดง เพราะสมุนไพรทั้งสองนี้จะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี
เทคนิคที่กล่าวมานี้สามารถใช้ได้กับปลาทุกชนิด นอกจากปลากระพงที่เป็นปลาที่ทุกคนชอบทานแล้ว คุณก็สามารถใช้เทคนิคนี้กับปลาชนิดอื่นๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็น ปลาเก๋า ปลาทับทิม หรือปลาอะไรก็ได้ทั้งนั้น
ถ้าๆได้ลองเอาสูตรนี้ไปทำกินที่บ้านแล้ว รับรองว่าอาหารมื้อนี้จะต้องอร่อยเด็ด ถูกใจ ไร้กลิ่นเหม็นคาวแน่ๆ ลองเอาไปใช้กันดูนะคะ
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก http://paicooker.blogspot.com
