นักวิทยาศาสตร์บอก! หมักเนื้อด้วยเบียร์ ช่วยลดมะเร็ง

นักวิทยาศาสตร์เปิดเผยว่า การหมักเนื้อสัตว์ด้วยเบียร์ก่อนนำไปปิ้งย่าง ไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังลดโอกาสเกิดโรคมะเร็งจากการกินได้อีกด้วย จากการทดลองหมักเนื้อหมูด้วยเบียร์ลาเกอร์เบียร์ (Lager bee เบียร์ที่หมักจากมอลต์ข้าวบาเลย์และฮอปส์ ด้วยยีสต์ ที่อุณหภูมิประมาณ 5 ถึง 15 องศาเซลเซียส และถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิประมาณ 0 ถึง 32 องศาเซลเซียส เป็นเวลาหลายสัปดาห์ หรือ หลายเดือน ก่อนจะนำออกบริโภค) และเบียร์ดำ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง แล้วนำเนื้อสัตว์ไปย่างบนจนสุก

ผลที่ได้คือ เบียร์ทั้งสอง ชนิดนี้ช่วยลดระดับของโพลิไซคลิกอโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAH) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์ถูกความร้อนสูง สารต้านอนุมูลอิสระที่อยู่ในเบียร์จะทำให้เนื้อสัตว์มีความต้านทานต่อการเกิดสารก่อมะเร็งดังกล่าว

 [ads=center]

Illustration1-2 by:

[online]www.independent.co.uk

[online] www.discovermagazine.com