สเน่ห์ปลายจวัก! เทคนิคผัดกับข้าวด้วย “กระทะเหล็ก” ทำอย่างไรให้ “หอมกลิ่นควัน” ! และข้อห้ามที่ไม่ควรทำถ้าไม่อยากเป็นมะเร็ง
ยุคนี้กินอะไรบ้างจะปลอดภัย ขนาดกระทะ ถ้าใช้ผิดแบบ ผิดวิธี ก็อันตรายไม่น้อยเหมือนกัน เพราะสารพิษปนเปื้อนที่มากับกระทะ อาจเกิดการสะสมจนเกิดเป็นมะเร็งได้ มาเลือกใช้ภาชนะในครัวเรือนให้ถูกต้องกันเถอะค่ะ
หลายท่านคงเคยได้ยินชื่อรายการ “เชฟกระทะเหล็ก” ทำไมต้องชื่อนี้ ก็เพราะกระทะเหล็กนะผัดอาหารได้อร่อยกว่ากระทะแบบอื่นๆเยอะ อาหารที่ผ่านการปรุงด้วยกระทะนี้จะมีกลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใคร ทำให้ลูกค้าติดใจจนต้องกลับมาซ้ำ แต่ในความอร่อยอาจมีอันตรายแฝงอยู่ถ้าใช้ไม่ถูกวิธี มาดูกันหน่อยว่าต้องทำอย่างไรให่อร่อยเหาะ และปลอดภัยไปได้ในเวลาเดียวกัน
วันนี้จะขออธิบายถึงวิธีการใช้ “กระทะเหล็ก” ให้ถูกต้อง รวมถึงโทษของกระทะเหล็กถ้าใช้ผิดวิธี ดังต่อไปนี้ค่ะ
1. กระทะเหล็กใหม่ๆต้องเผาไฟก่อน
กะทะเหล็กที่ซื้อมาใหม่ๆ ผู้ผลิตจะใช้น้ำยาเคลือบกะทะมาก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้กะทะเป็นสนิม ดังนั้น ถ้าเราเอามาถึงแค่ล้างๆแล้วนำไปทำอาหารเลย มีหวังได้กินน้ำยากันสนิมไปเคลือบในกระเพาะและลำไส้แน่ๆ ดังนั้น ต้องนำกะทะเหล็กมาเผาไฟก่อน โดยการเผาไฟมีเทคนิค 2 ขั้นตอน แบบนี้
- เผาครั้งแรกด้วยไฟเตาแก๊ส ไฟกลางๆ เผาประมาณ 10 นาที โดยพยายามวนกะทะให้ถูกเผาจนทั่ว ทันทีที่ถูกไฟเผา สีของกะทะก็จะเปลี่ยนสี และมีกลิ่นเหม็นไหม้คล้ายเผาพลาสติก
- เผาครั้งที่สอง ต้องนำกระทะมาเช็ดให้แห้งก่อน แล้วนำไปเผาอีกครั้ง คราวนี้เผานาน 20 นาที โดยพยายามวนกะทะให้ถูกไฟเผาทั่วๆ เผาจนกระทะเปลี่ยนสีอีกครั้ง จากนั้นจึงนำไปทำความสะอาด เช็ดให้แห้ง และสามารถนำไปใช้งานได้เลย
2. กระทะเหล็กเป็นสนิมง่าย
กะทะที่ทำจากเหล็ก ถ้าไม่ดูแลจะเป็นสนิมได้ง่ายมาก ดังนั้นเมื่อล้างทำความสะอาดแล้ว ต้องเช็ดให้แห้ง ตากแดด หรือเอาไปเผาไฟให้แห้งก็ประหยัดเวลาดี เมื่อกระทะแห้งดีแล้วก็ใช้น้ำมันพืชที่ทำกับข้าวทาให้ทั่วๆ เพื่อป้องกันสนิม
3. เทคนิค “กะทะร้อน น้ำมันเย็น” ช่วยให้อาหารอร่อยขึ้นเยอะ
เชฟหรือกุ๊กอาหารจีนจะมีเทคนิคการใช้กะทะเหล็กที่เรียกว่า “กะทะร้อน น้ำมันเย็น” นั่นคือ ก่อนจะทำอาหารเขาจะเผากะทะจนร้อนจัดจนมีควันดำขึ้น แล้วใส่น้ำมันลงไปเคลือบกะทะให้ทั่ว เวลาผัดอาหารเช่น ผัดเส้นก๋วยเตี๊ยว ผัดซีอิ้ว จะทำให้ได้กลิ่นหอมไหม้คล้ายกลิ่นควันไฟจากเตา ทำให้อาหารอร่อยมากขึ้น
ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้กันดูนะคะ เพื่อความปลอดภัย อร่อย เผื่อจะได้เป็น “เชฟกะทะเหล็ก” กับเขาบ้าง
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก http://paicooker.blogspot.com/2012/07/blog-post_02.html และ http://health.kapook.com/view4230.html
