ช่วงหน้าร้อนเป็นช่วงเวลาของผลไม้แสนอร่อยที่มีชื่อว่า “มะม่วง” แต่บางครั้งเวลาที่มะม่วงออกมาเยอะๆ ก็อาจเกิดอาการทานไม่ทันได้ คนโบราณจึงมักแปรรูปมะม่วงสดให้กลายเป็นของกินเล่นที่เก็บไว้ได้นาน และที่เราจะมานำเสนอวันนี้ ก็คือ “มะม่วงกวน” นั่นเอง
มะม่วงกวน หรือหลายคนอาจรู้จักกันในชื่อ "ส้มแผ่น" มีขั้นตอนและวิธีทำที่ไม่ยุ่งยากเท่าไหร่ เพียงแต่ต้องอาศัยแสงแดดและเวลาในการแปรรูปเท่านั้น
ก่อนอื่นมาทำความรู้จัก “ชนิดของมะม่วง” ที่จะนำมากวนเสียก่อน มะม่วงที่นิยมไม่ควรจะมีน้ำเยอะ เนื่องการจะต้องใช้เวลาในการกวนนาน จะทำให้มะม่วงกวนมีสีดำคล้ำ ไม่น่ารับประทาน ดังนั้น จึงไม่นิยมใช้พันธุ์น้ำดอกไม้ หรืออกร่อง แต่ถ้านำมะม่วงชนิดนี้ไปผสมมะม่วงอื่นๆ เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำได้
ส่วนมะม่วงที่นิยมนำมาทำมะม่วงกวน ได้แก่ มะม่วงเสน มะม่วงแก้ว แก้มแหม่ม แก้มแดง เป็นต้นเนื่องจากมีปริมาณน้ำในมะม่วงน้อยกว่า
[ads]
วิธีทำมะม่วงกวน
1. นำมะม่วงมาปอกเปลือก และสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปปั่นอีกครั้งให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ จนได้เนื้อมะม่วงละเอียดแบบนี้
2. เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับมะม่วงกวนหม้อเบอร์ 28) การเติมน้ำมะนาวจะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวให้พอเหมาะกับความหวานของมะม่วงสุก ซึ่งหากไม่สะดวกที่จะใช้มะนาวแท้สามารถใช้เป็นน้ำมะนาวเทียมได้
3. นำส่วนผสมทั้งหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง กวนให้พอเดือดประมาณ 7-10 นาที จากนั้นจึงยกหม้อลง ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
4. ปูแผ่นพลาสติกลงบนโต๊ะหรือถาดที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนแกงเนื้อมะม่วงขึ้นมาเต็มๆ ช้อน แล้วเทพร้อมเกลี่ยให้เป็นวงกลมแบบในภาพ
5. นำไปตากแดดจัดๆ
หมายเหตุ : ควรตากมะม่วงกวนในตอนเช้า ถ้าวันไหนแดดแรงสามารถเก็บได้ตอนเที่ยงๆ หรือบ่ายโมง อย่าปล่อยให้มะม่วงกวนแห้งจัด เพราะจะทำให้มะม่วงกวนแข็งเกินไป
6. ม้วนหรือพับมะม่วงกวนเป็นรูปทรงไหนก็ได้แล้วแต่ฝีมือเลยค่ะ
จะเห็นว่าในขั้นตอนการทำมะม่วงกวนไม่ยากเลย และจะ “ไม่มีการเติมน้ำตาล หรือ กะทิ" ลงไปเลย เพราะมีปริมาณน้ำตาลจากมะม่วงเยอะอยู่แล้ว ดังนั้น จึงมีการเติมเฉพาะเกลือเพียงเล็กน้อย และน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวเท่านั้น เพียงเท่านี้ก็ได้ “มะม่วงกวน” รสหวานอมเปรี้ยวที่อร่อยสุดๆแล้วละค่ะ จะทำทานเองหรือทำขายก็ได้ทั้งนั้นเลย
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก kasetporpeang.com
[ads=center]
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ