แจก 2 สูตร!! วิธีทำ “ปาท่องโก๋” มีทั้งสูตรกรอบนอกนุ่มใน และสูตรเนื้อนุ่ม ทำกินก็ได้-ทำขายก็เหมาะ





หนึ่งในอาหารมื้อเช้ายอดนิยมของคนไทยก็คือ “ปาท่องโก๋” จะกินกับน้ำเต้าหู้ นมสด หรือจิ้มกับสังขยาหรือนมข้ม ก็อร่อยถูกใจทุกเพศทุกวัยตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่ บางเจ้าอาจจะทำได้กรอบนุ่ม อร่อยถูกใจ แต่ก็มีอีกหลายเจ้าที่ทอดได้ไม่อร่อยถูกใจเราสักเท่าไหร่ วันนี้ มีสูตร ป่าท่องโก๋ มาฝาก สูตรนี้จะทำไว้ทานกันเองที่บ้าน หรือจะทำขายสร้างรายได้ก็น่าสนใจไม่น้อย มีมาให้เลือกกันถึง 2 สูตร มีทั้งสูตรกรอบนอกนุ่มใน และสูตรเนื้อนุ่ม ใครชอบแบบไหนก็จัดแบบนั้นกันเลยนะจ๊ะ

[ads]

สูตร 1 (แบบกรอบนอก นุ่มใน และกลวงเล็กน้อย)

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟองฃ
  • เกลือ 4 ช้อนชา
  • น้ำ 3¾ – 4 ถ้วย
  • ยีสต์ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • แอมโมเนีย (เช้าก่า) 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • 1. ผสมยีสต์ ผงฟูและแป้ง รวมกันแล้วพักไว้ ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย ในน้ำ เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่ คนให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
  • 2. ตัดแป้งเป็นแท่งยาวๆ โรยแป้งนวลเพื่อไม่ให้ติดมือ
  • 3. ยืดแป้งออกให้เป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ ½ เซนติเมตร
  • 4. ตัดเป็นชิ้นยาวๆ ใช้ไม้จุ่มน้ำแตะตรงกลาง ประกบแป้งเข้าหากัน นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด
  •  

สูตร 2 (แบบนุ่ม มีเนื้อ เมื่อเย็นแล้วเนื้อนิ่มไม่เหนียว)

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 3½ ถ้วย
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงโซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
  • แอมโมเนีย (เช้าก่า) ½ ช้อนชา
  • ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ผสมโซดา ผงฟูและแป้ง รวมกันแล้วพักไว้ ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย ในน้ำ เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่ คนให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง นำไปทอด

  • 1. การนวดแป้ง จะไม่นวดนานเกินไป เพียงแค่นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ
  • 2. ควรละลายน้ำตาล แอมโมเนีย และเกลือในส่วนผสมที่เป็นน้ำก่อน แล้วคนให้ละลายจนหมด จึงนำไปผสมในส่วนผสมที่เป็นของแห้ง จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้เร็ว
  • 3. อัตราส่วนระหว่างแป้งกับน้ำในแต่ละสูตร อาจจะมีการคลาดเคลื่อนบ้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความเก่าใหม่ของแป้ง ถ้าเป็นแป้งเก่าอาจจะต้องเพิ่มน้ำบ้างเล็กน้อย
  • 4. ควรมีการพักแป้งอย่างน้อย 3 – 4 ชั่วโมง ก่อนทอด ถ้าทอดเร็วเกินไป ปาท่องโก๋จะเนื้อแน่น วิธีสังเกตง่ายๆ คือ สังเกตจากแป้งจะมีฟองอากาศมาก ก็สามารถนำมาทดลองทอดได้
  • 5. ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอด และน้ำมันที่เหลือแต่ละครั้งควรนำมากรอง ด้วยผ้าขาวบางทุกครั้งก่อนที่จะนำมาทอดใหม่ และควรเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดบ่อยๆ ถ้าน้ำมันเก่ามากจะเกิดสารพิษในน้ำมัน ทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
  • 6. ความร้อนที่ใช้ทอดควรใช้ความร้อนปานกลาง ถ้าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้ผิวของปาท่องโก๋ไม่สวย มีสีไม่สม่ำเสมอ และผิวนอกนิ่มไม่กรอบ
  • 7. การตัดแป้ง ควรแผ่นแป้งให้หนาประมาณ ½ เซนติเมตร หากแป้งหนามากเกินไปจะทำให้แป้งเนื้อแน่น เวลาแตะน้ำติดตรงกลาง ประกบติดกัน ไม่ต้องบีบแป้งแน่น เพราะถ้าบีบแป้งแน่นเกินไป จะทำให้ตัวขนมไม่กางออกมาเวลาทอด
  • 8. เวลาทอด เมื่อหย่อนแป้งลงในน้ำมัน พอแป้งลอยขึ้นมา ควรใช้ตะเกียบพลิกกลับไปกลับมา จะทำให้แป้งแห้งฟูและพองตัวดี ที่สำคัญอย่าใส่ปาท่องโก๋มากเกินไปในการทอดแต่ละครั้ง
  • 9. เราสามารถตัดยีสต์ที่อยู่ในสูตรออกได้ ถ้าต้องการให้ขนมขึ้นช้าหรือกลัวทอดไม่ทันขาย แต่ต้องใช้เวลาในการหมักให้นานขึ้น และถ้าอยากให้ปาท่องโก๋มีรสชาติดีขึ้น ให้ให้เติมผงชูรสลงไปในสูตร 2-3 ช้อนชา

 

เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ๆ
- ไม่สามารถ copy ข้อความจากที่อื่น แล้วนำมา paste ในช่องแสดงความคิดเห็น
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ