ทุกคนรู้มาตลอดว่าการทานผักเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยเพิ่มใยอาหารให้แก่ร่างกาย ช่วยให้ขับถ่ายง่าย ไร้ปัญหาท้องผูก แต่หลายท่านก็เพิ่งจะมารู้นี่แหละว่าความจริงแล้วผักบางชนิดห้ามเลยกับการทานดิบๆ หากต้องการประโยชน์มากกว่าโทษจำเป็นต้องนำไปปรุงสุกด้วยวิธีที่ถูกต้องก่อน มิเช่นนั้น คุณจะได้รับโทษที่คุณคงไม่อยากได้มันมาแน่ๆ
เฟซบุ๊ค Jessada Denduangboripant ของอาจารย์เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย อธิบายถึงผัก 5 ชนิดที่ห้ามทาน “ดิบ” โดยเด็ดขาด เพราะจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย
โดยอาจารย์เจษฎา ให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า “ผักบางชนิดห้ามทานดิบจริง แต่บางชนิดก็สามารถทานดิบได้ แต่ไม่ใช่กับทุกคน และต้องมีวิธีหลีกเลี่ยงอันตรายที่อาจแฝงมากับผักดังกล่าว”
ข้อมูลดังต่อไปนี้ค่ะ
1. กะหล่ำปลี
ผักชนิดนี้คนปรกติสามารถกินดิบได้ แต่ผู้ป่วยไฮโปไทรอยด์ห้ามรับประทานดิบเด็ดขาด เพราะสารกอยโตรเจน (Goitrogen) จะขัดขวางการสร้างฮอร์โมนในต่อมไทรอยด์
อย่างไรก็ตาม ถ้าเอากะหล่ำปลีไปผ่านความร้อน สารกอยโตรเจนจะสลายไปเองตามธรรมชาติ สามารถรับประทานได้ปลอดภัย …แต่สิ่งที่ต้องกังวลมากไปกว่านั้น ก็คือ “สารเคมีตกค้าง” ต่างหาก เพราะฉะนั้นต้องล้างให้ดีก่อนรับประทานแบบดิบๆ
2. ถั่วงอก
ความจริงแล้วถั่วงอกสามารถกินดิบได้ แต่การกินดิบๆต้องระวังเชื้อจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนมาให้ดี สำหรับใครที่ชอบทานดิบควรล้างให้สะอาดหรือแช่น้ำด่างทับทิมก่อน วิธีนี้จะช่วยฆ่าเชื้อโรคได้
อย่างไรก็ตาม คนที่ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เด็กเล็ก หรือหญิงตั้งครรภ์ ควรระวังมากเพป็นพิเศษ
[ads]
3. ถั่วฝักยาว
การกินถั่วฝักยาวดิบเสี่ยงต่อการได้รับ ‘ยาฆ่าแมลง’ เกินขนาด โดยเฉพาะพวกยาดูดซึม เพราะการล้างถั่วฝักยาวด้วยน้ำธรรมดาอาจไม่เพียงพอ ถ้าต้องการให้ปลอดภัย ควรแช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 5 นาที และอาจทำแบบนี้ 2 ครั้ง หรือจะหักเป็นท่อนๆ ก่อนแช่ก็ได้ จะช่วยให้กำจัดยาฆ่าแมลงได้มากขึ้น
4. หน่อไม้ดิบ และมันสำปะหลัง
ทั้งหน่อไม้ดิบและมันสำปะหลัง เป็นพืชที่ห้ามกินดิบจริงๆ เพราะทั้งสองมีสารไซยาไนด์อยู่ตามธรรมชาติ วิธีการที่ถูกต้องจึงต้องต้มในน้ำเดือดก่อนประมาณ 10 นาที แล้วจึงค่อยนำมาประกอบอาหาร วิธีนี้จะช่วยลดสารพิษได้สูงถึง 90%
5. ผักโขม
คนปกติทั่วไปสามารถกินผักโขมดิบๆได้ แต่คนที่ขาดธาตุเหล็กห้ามรับประทานผักโขมดิบโดยเด็ดขาด เพราะในผักโขมมีกรดออกซาลิก (Oxalic Acid) อยู่สูง และสารนี้จะไปต้านการดูดซึมธาตุเหล็ก และแคลเซียมในร่างกายได้
จะเห็นได้ว่ามีผักหลายชนิดที่ไม่ควรทานแบบดิบๆ ด้วยเหตุผลของสารอาหารบางอย่าง เชื้อจุลินทรีย์ หรือแม้กระทั่งยาฆ่าแมลง
หากคุณต้องการประโยชน์ที่แท้จริง จึงควรล้างให้สะอาดและลวกให้พอสุกเสียก่อน วิธีนี้ช่วยรับประกันความปลอดภัยได้มากกว่าการทานดิบๆแน่ๆค่ะ
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก เฟซบุ๊ค Jessada Denduangboripant และ health.sanook.com
[ads=center]
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ