น้ำพริกกะปิ อีกหนึ่งเมนูคู่ครัวไทย ที่ใคร ๆ ก็สามารถทำทานเองได้ และมีเครื่องปรุงขั้นตอนไม่ยุ่งยาก วันนี้มีสูตรการทำน้ำพริกกะปิ จาก อาจารย์เพ็ญพรรณ สิทธิไตรย์ และกิติภูมิ ดวงทิพย์ ที่ได้เผยแพร่ในเว็ปไซด์www.healthandcuisine.com เป็นสูตรทำน้ำพริกกะปิให้มีสีน้ำตาลอมชมพูสวยงามไม่ข้นดำ ดังนี้
[ads]
เคยโขลกน้ำพริกกะปิถวายเจ้านายพระองค์หนึ่ง รับสั่งชมว่าอร่อยนักหนาทั้งยังตั้งชื่อน้ำพริกถ้วยนั้นว่า “น้ำพริกกะปิครกทอง” นำความภาคภูมิใจมาสู่ดิฉันอย่างยิ่งซึ่งฉบับนี้ดิฉันและคุณกิติภูมิจะมาเผยเคล็ดลับวิธีโขลก “น้ำพริกกะปิ” ให้มีสีน้ำตาลอมชมพูสวยงามไม่ข้นดำเป็นโคลน และอร่อยจนผู้ลิ้มลองต้องยกนิ้วชม ให้คุณได้ทราบกันค่ะ
ภาพ:www.healthandcuisine.com
วัตถุดิบสำคัญอย่างแรก ก็คือ กะปิ ต้องเลือกใช้ กะปิคลองโคลน จากจังหวัดสมุทรสงครามเท่านั้น เพราะมีกลิ่นหอม เนื้อละเอียดสีกะปิสวยไม่ดำเกินไปตวงมา 4 ช้อนโต๊ะ ก่อนนำไปคั่วในกระทะด้วยไฟกลางค่อนไปทางไฟแรง เมื่อกะปิเริ่มแห้งติดกระทะให้ใช้ตะหลิวขูดเรื่อย ๆ พอเริ่มจับเป็นก้อนและแห้งลงจึงหรี่ไฟเป็นไฟอ่อน แล้วคั่วต่อสักพักให้กะปิแห้งสนิทวิธีคั่วกะปินี้ผู้ทำต้องใจเย็นจึงจะทำได้ดีและกะปิไม่ไหม้ขม และหากทำได้จะเกิดประโยชน์มากเพราะกะปิคั่วแล้วจะเก็บไว้ได้นานเป็นปีแม้อยู่นอกตู้เย็นโดยไม่ส่งกลิ่นเหม็น เมื่อจะปรุงอาหารก็ตักใช้ได้สะดวก วัตถุดิบต่อมาคือ กุ้งแห้งอย่างดี ล้างให้สะอาด ผึ่งแดดหรืออบให้แห้งอีกครั้งก่อนนำไป โขลก คลึงในครกให้ละเอียดและฟู ที่ต้องบอกว่าโขลก คลึงก็เพราะต้องทำให้ครบทั้งสองขั้นตอน คือพอโขลกเนื้อกุ้งแตกแล้วต้องใช้การคลึงสากร่วมด้วยวิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อกุ้งที่ฟูนิ่มนวล เมื่อใส่ลงในน้ำพริกจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดี ตวงให้ได้ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 กลีบ พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กตามชอบมะเขือพวงเด็ดเป็นเม็ด 1-4 ถ้วย แล้วแช่น้ำเปล่าผสมน้ำมะนาวทันทีเพื่อป้องกันมะเขือดำมะนาวแป้น เตรียมไว้ให้พร้อม น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
นอกจากวัตถุดิบพื้นฐานเหล่านี้แล้ว ยังมีวัตถุดิบสำคัญอีก 3 ชนิด ได้แก่ มะเขือเหลือง 1 ผล สำหรับซอยละเอียดใส่ลงในน้ำพริกช่วยให้น้ำพริกมีสีสันและมีเนื้อมากขึ้นไม่เหลวเกินไปพริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด กรีดเอาเมล็ดออกแล้วซอยลงโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้เพื่อ แต่งสีน้ำพริกสุดท้ายคือ ส้มเขียวหวาน 2 ผล คั้นให้ได้น้ำส้ม 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มเขียวหวานคั้นมีรสหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม จะช่วยเพิ่มปริมาณน้ำให้น้ำพริกโดยไม่เสียรสชาติ
[ads=center]
- ขอบคุณเนื้อหาจาก:
- ความรู้และสูตร : อาจารย์เพ็ญพรรณ สิทธิไตรย์ และกิติภูมิ ดวงทิพย์ ,เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช
- [Online] www.healthandcuisine.com
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ