คนไหนที่ชอบกินปอเปี๊ยะสด แต่เบื่อที่มักจะโดนคนขายหลอกยัดไส้ หรือ น้ำจิ้มไม่ถูกปาก วันนี้เรามีสูตรเด็ดในการทำปอเปี๊ยะสดมาฝากกันค่ะ สูตรนี้เป็นของคุณ narellan ที่ดูแล้วหน้าตาน่าทานมาก เครื่องเน้นๆ น้ำราดกลมกล่อมที่ถ้าได้ลองทานจะต้องติดใจแน่ๆ สูตรนี้เป็นอย่างไรบ้าง ตามมาดูกันเลย
วัตถุดิบสำคัญ
แป้งปอเปี๊ยะ หาซื้อได้จากร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยว สามารถเก็บเข้าช่องฟรีสและนำมานึ่งก่อนทานได้นานหลายวัน
วิธีเตรียมไก่กับเต้าหู้
1. ตั้งน้ำในหม้อ ทุบกระเทียม พริกไทย รากผักชี ใส่ลงหม้อ
2. ใส่อบเชยลงไป 1 ท่อน หรือใช้เป็นผงพะโล้ก็ได้
3. พอน้ำเดือดให้ใส่ไก่กับเต้าหู้ลงไป ปรุงสีด้วยซีอิ๊วดำให้พอมีสีสวย และปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (อย่าต้มเต้าหู้นานจนแข็ง) เมื่อทุกอย่างสุกก็เอาขึ้น และพักไว้ให้เย็น จากนั้นฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น ส่วนเต้าหู้หั่นเป็นเส้นยาว
4. น้ำที่ต้มให้กรองเก็บไว้สำหรับทำน้ำราด และเก็บอบเชยเอาไว้ด้วย
วิธีเตรียมวัตถุดิบอื่นๆ
* หั่นแตงกวาเป็นเส้น
* หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นแว่น
* ต้นหอม
* ถั่วงอกลวก
* กุนเชียงไก่
* ไข่เจียวซอยเป็นเส้น
* เนื้อปูแกะ (อย่าลืมนึ่งก่อน)
วัตถุดิบส่วนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสมและความชอบส่วนบุคคล
[ads]
สูตรน้ำราดปอเปี๊ยะ (รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม)
ส่วนผสม
1. น้ำตาลปี๊ป
2. น้ำมะขามเปียก
3. ซีอิ๊วขาว
4. บ๊วยดอง บี้เอาเม็ดออก
5. แป้งมันฮ่องกง (ถ้าใช้แป้งนี้ น้ำราดจะใสและสวยกว่าแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด แต่ถ้าหาซื้อไม่ได้สามารถใช้แป้งอื่นทดแทนได้)
6. น้ำที่เหลือจากต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองไว้และก็อบเชย
วิธีทำน้ำราด
1. เคี่ยวน้ำตาลปี๊ปกับน้ำมะขาม อย่าปรุงให้เปรี้ยวมาก
2. บี้บ๊วยดองกับน้ำดองบ๊วยลงไป น้ำราดปอเปี๊ยะจะมีรสเปรี้ยวแหลมกลมกล่อมขึ้น
3. เติมน้ำต้มไก่กับเต้าหู้พร้อมอบเชยลงไป
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรสให้ได้เปรี้ยวหวานนำ และมีเค็มไว้แค่ตัดรสเล็กน้อย
5. เคี่ยวน้ำตาลให้ข้น จะได้ไม่ต้องใส่แป้งเยอะ
6. เติมแป้งมันที่ละลายน้ำลงไป กวนต่อให้เข้าที่
วิธีห่อปอเปี๊ยะสด
1. จับเครื่องทั้งหมดเรียงๆ ลงไปบนแผ่นปอเปี๊ยะ ชอบอันไหนเป็นพิเศษก็ใส่ลงไปเยอะหน่อย
2. หั่นเป็นคำๆ จัดลงใส่จาน
3. ราดน้ำราดเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เสร็จเรียบร้อยกับเมนูสุดพิถีพิถัน แต่เต็มอิ่มไปด้วยวัตถุดิบคุณภาพ ใครมีเวลาว่างก็ลองนำไปทำตามกันดูได้ คุณก็จะได้รับประทานปอเปี๊ยะที่อัดแน่นไปด้วยเครื่องเต็มคำ พร้อมน้ำราดรสชาติออกเปรี้ยวหวาน เวลากินรสชาติจะตัดกับพริกชี้ฟ้าที่แนมมา อร่อยสุดๆไปเลย
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก narellan สมาชิคเวปไซต์พันทิปดอทคอม
[ads=center]
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ