"ขนมครกใบเตย" หรือ "ขนมเขียว" หรือ "ขนมครกสิงคโปร์" สุดแท้แต่จะสะดวกเรียกกัน เป็นขนมที่แทบจะหาทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ก็ไม่ยากเกินไปที่จะทำกินเองได้ เพียงแค่หาซื้อพิมพ์ขนมในร้านค้าออนไลน์ หรือร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ แล้วทำตามสูตรของเพจ ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา ดังต่อไปนี้
สูตรขนมครกใบเตย
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำใบเตยเข้มข้น 1/2 ถ้วยตวง (ใช้ใบเตยแก่ 4 ใบ ปั่นกับน้ำเปล่า)
- นมสดรสจืด 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันพืช แทนได้)
- ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว สำหรับทาพิมพ์ (น้ำมันพืช แทนได้)
อื่นๆ
- ผ้าขาวบาง
- กระชอนตาถี่
- ไม้ปลายแหลม เช่น ไม้เสียบลูกชิ้น หรือ ไม้จิ้มฟัน
- ถาดขนมครก แบบแฉกตามคลิป หรือ แบบกลม หรือ เตาขนมครกญี่ปุ่น ก็ได้
** เทคนิคและข้อควรระวัง **
- ขั้นตอนการนวดผสมแป้ง "ต้องใช้มือ" ไม่สามารถใช้อุปกรณ์อื่นแทน หรือไม่สามารถใส่ถุงมือได้ เหตุผลเพราะเราต้องใช้การสัมผัส เพื่อจะได้รู้ว่าแป้งนุ่มมือละลายเข้ากันดีแล้วหรือยัง อีกทั้งเรื่องของอุณหภูมิความร้อนของร่างกายที่ผ่านออกไปจากมือนั้น ยังมีผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมอีกด้วย
- การพักแป้ง 30 นาที ตามเวลาที่บอกไว้ เมื่อขนมสุกจะยิ่งนุ่มหอมมาก
- ข้อดีของการใช้นำมันรำข้าว เนื้อขนมจะนุ่มใสวาวสีสวย ชูกลิ่นใบเตยหอมได้ดี ไม่มีกลิ่นหืนเมื่อขนมเย็นตัวลง อีกทั้งด้านนอกขนมจะกรอบมาก หากไม่มีใช้น้ำมันพืชพอแทนได้ แต่คุณสมบัติจะด้อยลงจากสูตรเล็กน้อย
- ต้องใช้ "ไฟอ่อน" เท่านั้น หากไฟแรงด้านนอกขนมจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก
- ต้องคนขนมก่อนตักใส่พิมพ์ทุกครั้งแล้วตักใส่พิมพ์อย่างรวดเร็ว แป้งจึงจะสุกพร้อมๆกัน และควรตักน้ำแป้งใส่รอบนอกของพิมพ์ก่อน ตักใส่ตรงกลางพิมพ์ทีหลัง (ภาพตามคลิป) เพราะไฟตรงกลางจะแรงขนมจะได้ไม่ไหม้ สุกสม่ำเสมอกัน
- ขนมครกใบเตยตามสูตรแป้งจะนุ่มหนึบเบา ควรใช้ไม้ปลายแหลมแคะตามคลิปแทนการคีบบีบจับทั้งชิ้น ขนมจึงจะขึ้นรูปสวยงาม ไม่บิดเบี้ยว
ขอบคุณข้อมูลจาก : ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ