**วิธีทำลูกตาลลอยแก้ว-บวดลูกตาล ขนมไทยคลายร้อนแบบง่ายๆ**
ต่อไปนี้ขับรถลงใต้ผ่านเพชรบุรีก็อย่าละเลยที่จะซื้อลูกตาลสดมาทำขนมไทยอร่อย ๆ อย่าง ลูกตาลลอยแก้วและบวดลูกตาล กินกันสักหน่อย อากาศร้อน ๆ แบบนี้ต้องขนมไทย 2 ถ้วยนี้สิ ถึงจะดี
หลายครั้งที่ขับรถลงใต้หรือมีโอกาสได้ไปเที่ยวที่จังหวัดเพชรบุรี ก็มักจะเห็นลูกตาลสดวางขายให้เห็นอยู่ริมสองฝั่งถนน ถ้าอย่างนั้นแล้วก็ลองแวะซื้อมาสักถุงสองถุงดูสิแล้วนำมาทำเมนูขนมไทยลอยแก้วชื่อคุ้นหูอย่าง ลูกตาลลอยแก้ว ไว้กินดับร้อนกันหน่อยดีกว่า แถมพ่วงมาด้วยวิธีทำบวดลูกตาลให้อีกหนึ่งเมนู เป็นสูตรของ คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เจ้าเก่าที่แถมเคล็ดลับเด็ด ๆ ในการทำขนมทั้ง 2 ชนิดนี้ให้อร่อยอีกด้วย
เคล็ดลับการแกะเปลือกลูกตาลอย่างง่าย
หลายคนที่เคยซื้อลูกตาลสดมากิน มักจะเจอปัญหาคล้าย ๆ กันนั่นคือ การปอกเปลือกลูกตาลที่ยากลำบาก เพราะเนื้อลูกตาลนั้นนิ่มและลื่น ปอกแล้วยังมีเปลือกติดอยู่ แถมเนื้อลูกตาลบิดเบี้ยวไม่เป็นทรง ต่อไปนี้ลองทำตามเคล็ดลับของ คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แล้วจะรู้ว่าการเอาเปลือกลูกตาลออกโดยไม่ต้องปอกนั้นง่ายขนาดไหน
นำลูกตาลสดทั้งถุงไปแช่ช่องฟรีชทิ้งไว้ 1 คืน
นำลูกตาลที่แช่แข็งแล้วออกจากถุง ใส่กะละมังหรือภาชนะแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป
รอสักพักแล้วค่อย ๆ เอามือรูดเปลือกลูกตาลออก จะเห็นได้ว่ามันง่ายดายมาก เมื่อปอกเสร็จแล้ว จะได้ลูกตาลที่ผิวเนียนสุด ๆ
จากนั้นนำลูกตาลมาหั่น ในขั้นตอนนี้จะเห็นว่า น้ำที่อยู่ข้างในลูกตาลยังเป็นเกล็ดน้ำแข็งอยู่ ให้นำก้อนน้ำลูกตาลแยกเก็บเอสไว้ใส่เป็นส่วนผสมด้วย (เพราะจะทำให้ลูกตาลลอยแก้วอร่อยมากขึ้นค่ะ)
นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามแนวยาว เตรียมไว้
1. ลูกตาลลอยแก้ว
เคล็ดลับ : การทำลูกตาลลอยแก้วนั้นมีเคล็ดลับอยู่ 2 อย่าง คือ...
1. อย่าใส่น้ำเยอะเกินไปเพราะจะทำให้น้ำเชื่อมไม่สัมพันธ์กับตัวลูกตาล
2. ให้ใส่น้ำลูกตาลลงไปด้วยยิ่งจะทำให้ลูกตาลลอยแก้วอร่อยยิ่งขึ้น (น้ำลูกตาลจะมีเฉพาะในลูกตาลอ่อนเท่านั้น)
ส่วนผสม
ลูกตาลสด 1 ถุง (หั่นแนวยาว)
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
น้ำสะอาด 3 ถ้วย
ใบเตย 5 ใบ
วิธีทำ
นำน้ำสะอาด น้ำตาลทราย และใบเตย ใส่ลงในหม้อ เปิดไฟต้มจนเดือด
ใส่ลูกตาลที่หั่นไว้ลงไป รอให้เดือดอีกครั้งสักพัก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ หรือนำไปแช่ตู้เย็นก่อนรับประทานจะอร่อยมากขึ้น
2. บวดลูกตาล
เคล็ดลับ : ไม่ว่าจะเป็นบวดลูกตาลหรือบวดอย่างอื่น เช่น บวดฟักทอง ถ้าจะให้อร่อยคือต้องใช้ไฟอ่อน อย่าให้กะทิแตกมันโดยเด็ดขาด ส่วนน้ำตาลควรเลือกใช้ทั้งน้ำตาลปิ๊บและน้ำตาลทรายเพื่อรสชาติละมุนยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
ลูกตาล 1 ถุง (หั่นเต๋า)
กะทิกล่อง 450 มิลลิลิตร
น้ำตาลปิ๊บ 100-120 กรัม (หรือแล้วแต่ชอบ)
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือแล้วแต่ชอบ)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 450 มิลลิลิตร
ใบเตย 5 ใบ
วิธีทำ
หั่นลูกตาลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้
ใส่กะทิ น้ำตาลปิ๊บ น้ำตาลทราย และเกลือลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย
ใส่ลูกตาลที่หั่นแล้วลงไป รอจนเดือดแค่ปุด ๆ พอ อย่าให้กะทิเดือดพล่าน แล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย นำไปแช่ตู้เย็นก่อนรับประทานจะอร่อยมากขึ้นค่ะ
หมดแล้วค่า ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ใครอยากเพิ่มหวาน ลดหวานก็ปรับเปลี่ยนปริมาณได้ตามชอบเลยค่ะ ช่วงนี้อากาศร้อนมาก ๆ ได้ทานลูกตาลลอยแก้วเย็น ๆ แล้วมันชื่นใจดีจริง ๆ ค่ะ เอาไว้เท่านี้ก่อน เดี๋ยวคราวหน้าจะมีสูตรและวิธีการทำขนมไทยอร่อย ๆ มาฝากเพื่อน ๆ อีกนะคะ สวัสดีค่ะ
Thank you for Credit. cooking.kapook
