อาหารไทยรสแซบที่ครบรสทั้ง เปรี้ยว เผ็ด เข้ม หวาน กลมกล่อม แบบนี้ ทำให้หลายคนติดใจจนแทบหยุดไม่อยู่ ยิ่งได้เคี้ยวเอ็นนุ่มๆ หนังเปื่อยๆด้วยแล้ว มากี่ชามก็หมดทั้งนั้น
วันนี้ เราจึงอยากจะมานำเสนอเมนูที่ครองใจคนชอบทานทั้งหลาย นั่นก็คือ ต้มซุปเปอร์ตีนไก่ ทั้งเปื่อยยุ่ย และรสชาติกลมกล่อม ไม่รู้วิธีทำไม่ได้แล้ว
วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้
1ตีนไก่ (เลือกแบบตัดเล็บแล้ว ล้างน้ำให้สะอาด ล้างให้เลือดออกให้หมด วิธีดูง่ายๆ ก็คือ ล้างจนน้ำล้างใส ไม่ขุ่นอีกแล้ว ซึ่งโดยปกติจะล้างกันอยู่ที่ 4 – 5 น้ำขึ้นไป)
2กระดูกหมู (คาตั๊ง)
3ซีอิ๊วขาว
4น้ำปลา
5รากผักชี
6กระเทียม
7น้ำตาลทรายกรวด
8ข่า
9ตะไคร้
10พริกไทยเม็ด
11ใบมะกรูด
12น้ำมะนาว
วิธีการทำ ต้มซุปเปอร์ตีนไก่
1. เริ่มจากทำน้ำซุปกันก่อน โดยการตั้งหม้อใส่น้ำลงไปต้มให้เดือด ใส่คาตั๊งลงไปเพื่อความเข้มข้นของน้ำซุป
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวดลงไป (การใช้น้ำตาลทรายขาวจะทำให้รสชาติหวานแหลมไป) ต้มทิ้งเอาไว้ 4 ชั่วโมง เป็นอย่างน้อย และคอยช้อนฟองออกตลอด
3. มาถึงขั้นตอนการต้มตีนไก่ โดยตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำต้มให้เดือดด้วยไฟแรง
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำปลา (ในอัตราส่วนที่เท่ากัน)
5. ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ดบดละเอียด และกระเทียมสับละเอียด ลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
6. รอจนน้ำเดือดจัดๆ อีกครั้ง จึงใส่ตีนไก่ลงไป และต้มทิ้งไว้จนเดือด แล้วจึงเบาไฟลง
7. ขั้นตอนต่อไปคือการเคี่ยว เคี่ยวไปเรื่อยๆ และคอยตักฟอง และไขมันที่ลอยหน้าอยู่ออก
หมายเหตุ : อยากได้ตีนไก่ที่เปื่อยนุ่มแค่ไหน ก็เคี่ยวไปตามนั้นเลย ยิ่งเคี่ยวนาน ก็ยิ่งเปื่อย
8. ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำต้มยำหรือ ซุปเปอร์ เริ่มต้นด้วยการ ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปกระดูกหมู (คาตั๊ง) ที่เราเคี่ยวเอาไว้แล้วลงไปในหม้อ
9. ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดงซอย มะเขือเทศ และใบมะกรูดฉีก ลงไป
10. ต้มไปจนเดือด แล้วจึงใส่พริกขี้หนูตำ และเห็ดฟาง
11. ใส่ ตีนไก่ที่ต้มแล้วจนเปื่อยลงไป
12. พอใกล้จะได้ที่ จึงใส่น้ำมะนาว และน้ำปลา ลงไป ปรุงรสให้ได้ที่ ตามชอบ
13. ปิดท้ายด้วยการใส่ใบกระเพรา ปิดแก๊ส แล้วตักใส่ชามได้เลย
เคล็ดลับที่ต้องรู้
1. การเคี่ยวน้ำซุป ต้องใช้กระดูกหมู (ขาตั๊ง) และเป็นขั้นตอนที่นานที่สุด สามารถเก็บน้ำนี้ไว้เป็นน้ำสต็อกได้ ทำกับข้าวอื่นๆก็อร่อยได้หมด จึงสามารถเอาน้ำซุปนี้ไปทำได้หลากหลายเมนูมากๆ
2. ตีนไก่ หรือขาไก่ ต้องเลือกเอาที่อวบๆ สะอาด แล้วนำมาตัดเล็บ ล้างทำความสะอาดให้ดี
3. การต้มตีนไก่ จะเคี่ยวให้ตีนไก่เปื่อยนิ่มแค่ไหนก็ได้ ถ้าชอบแบบหนึบๆ หน่อย ก็ต้มแค่ 1 ชม. ก็พอแล้วครับ แต่ถ้าชอบแบบไม่ต้องออกแรงแทะก็ต้มไปนานๆ สัก 2 ชั่วโมงเลย
4. การใส่ใบกระเพราลงไปสุดท้าย เป็นการเพิ่มกลิ่น และความเผ็ดร้อน
น่ากินมากๆขนาดนี้ สงสัยจะต้องลองเอาสูตรนี้ไปทำตามบ้างแล้วละ เพราะจากที่ดูก็ไม่ยุ่งยากอะไร เพียงแต่ต้องเลือกวัตถุดิบให้ดี ล้างให้สะอาด และอดใจรอสักหน่อย แล้วคุณจะได้รางวัลเป็นต้มซุปเปอร์ตีนไก่ที่อร่อยถูกใจอย่างแน่นอน
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก http://foodtep.com
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ