เมนูยามเช้าหรือเมนูในช่วงเร่งรีบที่หลาย ๆ คนต้องนึกถึงเป็นอันดับต้น ๆ คงไม่พ้นข้าวเหนียวหน้าต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวหน้าหมู, ข้าวเหนียวหมูปิ้ง, ข้าวเหนียวไก่ทอด, ข้าวเหนียวไก่ปิ้ง และข้าวเหนียวหน้าเนื้อ ฯลฯ แม้จะเป็นอาหารที่ดูจะธรรมดา แต่กลับเป็นที่ได้รับความนิยมอย่างมากมาย เนื่องจากเป็นเมนูที่รับประทานง่าย อร่อย อิ่มท้อง และราคาไม่แพง วันนี้คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” นำข้อมูลเมนู “เนื้อฝอยหวาน” การแปรรูปเนื้อมานำเสนอ เพื่อเป็นแนวทางให้กับคนที่กำลังมองหาช่องทางในการประกอบอาชีพ
[ads]
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในวันนี้ คือ มาเรียม ปานพุ่ม วัย 59 ปี เจ้าของผลิตภัณฑ์ “มาเรียมแปรรูปเนื้อ” ซึ่งได้เล่าถึงจุดเริ่มต้นของอาชีพนี้ให้ฟังว่า ครอบครัวมีโรงเชือดวัว ทำธุรกิจเนื้อวัวสดส่งขายตามแผงในตลาดต่าง ๆ มานานหลายสิบปีแล้ว โดยเธอและน้องสาวเป็นทายาทรุ่นที่ 3 รับช่วงทำธุรกิจเนื้อวัวสดต่อจากพ่อแม่ จากนั้นต่างก็แยกครอบครัวทำเป็นธุรกิจของตัวเอง ต่อมาเธอป่วยไม่สามารถทำธุรกิจเนื้อวัวสดได้จึงเลิกขาย แต่รับเนื้อวัวสดจากน้องสาวมาแปรรูปขายแทน กระแสตอบรับดีเกินคาด จึงยึดเป็นอาชีพมาจนถึงปัจจุบัน
“สำหรับธุรกิจการแปรรูปเนื้อวัวนี้ เรียนรู้และทำเป็นมาตั้งแต่เด็ก ๆ เนื่องจากการทำธุรกิจเนื้อวัวสดขายนั้นในบางครั้งก็เกิดปัญหาที่ไม่คาดคิดขึ้น หรือมีเหตุจำเป็นเกิดขึ้นกับลูกค้า จึงจำเป็นต้องนำเนื้อวัวส่วนที่เหลือนั้นมาทำการแปรรูปในรูปแบบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสวรรค์ เนื้อแดดเดียว ลิ้นแดดเดียว และเนื้อฝอยหวาน ส่งขายตามแผงเนื้อวัวสดที่เดียวกัน ปรากฏว่าขายดีมาก มีคนมาสอบถามตลอด ต่อมาจึงผลิตเนื้อวัวมาแปรรูปขายคู่กับเนื้อวัวสดด้วย การทำธุรกิจเนื้อวัวจะต้องตื่นมาตลาดแต่เช้ามืดทุกวันและกว่าจะกลับไปบ้านก็มืดค่ำ พอป่วยก็ลุกไม่ไหว จึงปรับตัวด้วยการรับเนื้อวัวจากน้องสาวมาทำแปรรูปขายแทน กำไรดีและไม่ต้องเหนื่อยเพราะไม่ต้องทำทุกวัน แต่ทำครั้งละมาก ๆ”
มาเรียม เล่าด้วยว่า ตอนนี้อาชีพหลักของเธอคือการทำเนื้อแปรรูปขาย ลูกค้าขาประจำจะพูดกันปากต่อปาก และชื่อเสียงเนื้อแปรรูปดังไกลไปถึงต่างแดนจนมีออร์เดอร์สั่งซื้อเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ด้วยเนื้อที่มีคุณภาพ รสชาติกลมกล่อมอร่อย ราคาไม่แพง เก็บได้นาน ทั้งนี้ เมนูเนื้อวัวแปรรูปที่ขายดีมาก ๆ คือ เนื้อฝอยหวาน และเนื้อสวรรค์
อุปกรณ์ ที่ใช้ในการทำ “เนื้อฝอยหวาน” หลัก ๆ มี เตาแก๊ส, กระทะ, ทัพพี, หม้อสเตนเลส, มีด, เขียง, ไม้สำหรับทุบเนื้อ, กะละมัง,กระชอนหรือกระดาษอเนกประสงค์ และอุปกรณ์เบ็ดเตล็ดต่าง ๆ ในครัว
วัตถุดิบในการทำ “เนื้อฝอยหวาน” หลัก ๆ มี เนื้อวัว (ใช้ส่วนของขาหลังหรือตะโพกเพราะจะเห็นลายเนื้อเป็นเส้นยาว) 10 กก., น้ำตาลปี๊บ 5 กก., หัวหอมแดงซอย 5 กก., ซอสปรุงรสถั่วเหลืองฝาเขียว 2 ถ้วยตวง, เกลือป่น และน้ำมันสำหรับใช้ทอด
ขั้นตอนการทำ “เนื้อฝอยหวาน”
เริ่มจาก นำเนื้อวัวที่เตรียมไว้มาล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ใช้เวลาต้มนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อต้มจนเนื้อสุกเปื่อยแล้วให้ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำ พักทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ ก่อนจะใช้ไม้มาทุบแรงพอประมาณ (เพื่อทำให้เส้นใยที่เป็นเอ็นที่อยู่ในเนื้อแตกยุ่ย ทำให้ฉีกง่าย และเนื้อเป็นเส้นสวย)
จากนั้น นำเนื้อที่ทุบเสร็จแล้วมาฉีกเป็นเส้นฝอย (ขั้นตอนนี้ใช้มือ หรือใช้ส้อมช่วยฉีกก็ได้) เสร็จแล้วนำไปผึ่งลมและตากพัดลมให้แห้งสนิท (เนื้อที่ตากพัดลมจะมีสีสดสวย ส่วนเนื้อที่ตากแดด เนื้อจะมีสีดำไม่สวย)
ระหว่างที่รอเนื้อตากแห้ง ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม นำหัวหอมแดงซอยที่เตรียมไว้ลงเจียวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีลักษณะสีเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ในกระชอนหรือบนกระดาษอเนกประสงค์ ตั้งพักไว้
ต่อไปเป็นการเคี่ยวน้ำตาล โดยการนำเอาน้ำตาลปี๊บลงเคี่ยวในกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ไฟแรงปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ และซอสปรุงรส คอยใช้ทัพพีคนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนเครื่องปรุงเข้ากันดีและน้ำตาลเริ่มจะเหนียว ให้เอาเนื้อฝอยที่เตรียมไว้ลงผัดกระทะ ผัดคลุกเคล้าไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเข้ากันดี
พอคลุกเนื้อฝอยเข้ากับน้ำตาลกันดีแล้ว ก็แบ่งหอมเจียวส่วนหนึ่งลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ๆ ก่อนจะตักขึ้นมาพักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์ และเก็บหอมเจียวที่เหลือไว้โรยหน้าตอนเสร็จด้วยเพื่อความสวยงาม เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย สำหรับราคาขาย “เนื้อฝอยหวาน” เจ้านี้ ขาย กก. ละ 800 บาท (ขีดละ 80 บาท)
นี่ก็เป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ที่นำมาฝากกัน ใครสนใจอาชีพนี้ก็ลองนำสูตรไปฝึกฝนกันดู
ขอบคุณเนื้อหาจาก:www.dailynews.co.th
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ