ปลาร้า เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารของชาวอีสาน และเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำส้มตำ อาหารขึ้นชื่อของเมืองไทย แต่ก่อน การกินปลาร้ากินกันแบบดิบๆ โดยตักมาจากไหเลย ซึ่งอันตรายมาก อาจก่อให้เกิดโรคตามมาหลายอย่าง เช่น โรคพยาธิใบไม้ในตับ เป็นต้น ปัจจุบัน มีการพัฒนา การกินปลาร้าให้ปลอดภัย ด้วยการนำไปต้ม ก่อนนำมาปรุงอาหาร ซึ่งนอกจากจะปลอดโรคแล้ว เรายังได้รสชาติของปลาร้าที่อร่อยขึ้นอีกด้วย……..
[ads]
มีส่วนผสมที่ต้องเตรียมดังนี้
- 1.ปล้าร้าทั้งที่เป็นตัวและน้ำ
- 2.กะปิ
- 3.น้ำตาลปี๊บ
- 4.ใบหม่อน
- 5.เมล็ดกระถินแห้งคั่วสุก
- 6.สับปะรดสุก
- 7.กระเทียมดองทั้งน้ำและหัว
วิธีการต้มน้ำปลาร้า
1. นำน้ำใส่หม้อประมาณครึ่งหม้อ ต้มให้เดือด ใส่ปลาร้าลงไปทั้งน้ำและตัว ผสมเมล็ดกระถินคั่วสุกและใบหม่อนลงไป เคี่ยวจนเนื่อปลาร้าเปื่อยออกจนหมด
2.ผสมน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย และใส่กะปิลงไปด้วย เคี่ยวให้ละลาย
3.ใส่กะเทียมดองลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ แล้วชิมดูว่ารสชาติอร่อยรึเปล่า
4.ยกลง ปล่อยให้เย็น แล้วกรองเอาแต่น้ำ
5.นำไปใส่กระปุก แล้วหั่นสับปะรดเป็นชิ้น ใส่ลงไป ปิดฝาไว้ เพราะสับปะรดจะช่วยให้น้ำปลาร้าหอม นำไปใช้ปรุงอาหารได้
***หมายเหตุ***
ที่ไม่ระบุสัดส่วนเพราะแต่ละคนชอบรสชาติไม่เหมือนกัน ให้เราใส่สัดส่วนตามที่เราชอบ ถ้าชอบเค็มก็ใส่กะปิเยอะ ถ้าชอบหวานก็ใส่น้ำตาลเยอะ เป็นต้น….
ขอบคุณเนื้อหาจาก:http://oloei.blogspot.com
- ไม่สามารถใส่ชื่อเว็บไซต์ใด ๆ ก็ตาม ลงในช่องแสดงความคิดเห็น
- ระบบสามารถรับข้อความ ได้สูงสุดเพียง 2,000 ตัวอักษร ต่อหนึ่งครั้ง
- ผู้ดูแลเว็บไซต์ จะลบข้อความที่ไม่เหมาะสม และข้อความโฆษณาสินค้า หรือบริการ